茉莉花和茉莉花茶的历史-品茶界

茉莉花和茉莉花茶的历史

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-28 03:00:22 点击数：0次

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茉莉花有很多名字。清代《别雅》概括为：“南方草木之形曰莫里，洛阳名园曰莫里，佛经曰莫里，王令集曰五里，红脉的藏品叫茉莉，茉莉花是外语，没有正确的词语，只是人们所理解的。《群芳谱》认为：“一者为茉莉，一者为雪瓣，一者为茉莉，据说能掩盖一切香气。这种花来自波斯，被移植到南海，北方名字叫奈。金叔说：大家都戴簪花。这种花在中国已有很长时间了。”可见，茉莉花一词是外来音译。

宋代《三山志》中有记载。清乾隆皇帝所著的《福建通志》：“茉莉花夏开白花，美丽芬芳，此花唯福建有”。茉莉从海外千里迢迢而来，选择了很多地方。最后，福建是最适宜居住的地方。

每朵花都有自己美丽的名字。国色指牡丹，天香指茉莉。唐代李群玉在法兴寺六祖受戒坛上题诗：“初无阶级福建茉莉花花茶，残基低数尺，天香花茉莉，梵树从菩提树上掉下来了。” 宋代赞美茉莉花香的诗篇较多，如颜几道的“素衣染天香，玉酒添国彩”等。

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据《广群芳谱》记载，“所产茉莉有紫、红、白、黄四种”。种植最广泛的是白茉莉。分为单阀、复合阀、多阀等品种。福州的桑葚品种多为单瓣品种，具有清新、柔和、香味持久的特点。

明代《香城》一书中记载，要制香，必须要用福建的茉莉花。明方遗志《通雅》记载：“晋书。京人有簪花，今为茉莉花。以此榨油，取露。” 《本草纲目》记载有“茉莉花蒸油”，茉莉花的香味就是采用蒸油法提取而得。这种制作工艺，古代福州地区，特别是长乐地区民间作坊就有制作。旧时，长乐遍植茉莉花，有“记船停日，风吹茉莉花香”的赞誉。

据目前考证，茉莉花茶始于宋代。宋代谢维信在《古今通要大事》中写道：“茉莉花夏秋开花，六七月始开，今人多采之熏茶，或蒸其液。”代玫瑰花，或捣成粉，与面粉拌和，其香可贵。”

元代倪瓒《云林堂食制集》中也有茉莉花茶的记载。明代《茶经》载：“香气明亮的云凝液，色色清亮，抗病”。清代《茶经延伸》载：“香谱，茶杂花颇独特，有梅花、桂花、茉莉、玫瑰等。玫瑰、兰花、金橘、栀子、木本属皆有”。适合泡茶，花香时随时采摘，将茶泡三遍，收于瓷罐中，一层茶，另一层花，满后，用纸封口。篮子里，放入干净的锅里，用浓汤煮，取出待凉，然后用纸包起来，放在火上烘烤，然后存放。但好茶，忌用花香。香夺其本味，等茶为宜。”

但历史记载的茉莉花茶的制作中，大多是将茶花蒸熟后干燥，或蒸熟后干燥。

茉莉花茶真正批量生产并畅销全国是在清朝咸丰年间（1851-1861年），当时是在福州开发生产的。福州茉莉花茶的起源与鼻烟壶有关。

烟草在明朝中期从东南亚传入，吸烟成为许多人的爱好。明末清初，鼻烟盒传入中国，鼻烟盒逐渐东方化，产生了鼻烟壶。一个好的鼻烟壶一定要有好的香料。茉莉花香是终极的可吸香精。福州长乐盛产茉莉花和茉莉香精。当时，外地商人常将鼻烟壶带到长乐，用茉莉花香熏之，芳香无比。由于茉莉花的需求量大幅增加，为了在保持香气不变的情况下增加花朵数量，从台湾引进品种进行嫁接。台湾的品种在清代黄叔轩《台湾海峡使臣实录》中记载：“茉莉花最易栽种，茉莉花较大，产自柬埔寨，其花有百余瓣，早晚晚上，街上有十多朵雄蕊签成一枝，一束几十朵雄蕊，床上有美妙的香味。嫁接后，茉莉花产量再次增加。

据《福建风帆》《浅谈茉莉花茶》一文记载：“相传，当时北京茶商多在福州设茶场采茶。一日福建茉莉花花茶，有一茶商游孤山涌泉寺。与一位出家的和尚交谈，他在昌乐县做小官时，谈到制作用茉莉花熏的鼻烟壶，因为他说用茉莉花泡的茶也能成为好品。客商回来尝一尝，果然奇葩，将花茶送到北京，大获成功，如果好评，就会大批量生产，供不应求。” 其实最重要的是慈禧太后特别喜欢茉莉花，所以全国各地的茶商也在福州吸茉莉花茶。福州甚至出现毛茶短缺的情况，因为用来制作茉莉花茶的绿茶叶是经过烘焙的。来自安徽、江西的黄山茶、庐山茶、婺源茶等绿茶、炒青茶，源源不断地从各地运来，制成茉莉花茶，然后在各地转售。如果你到婺源篁岭旅游，可以亲眼目睹最大、最豪华的住宅楼一心楼的情景。当时，福州成为全国茉莉花茶生产中心，1933年产量最盛时达到7500吨。

与此同时，茉莉花种植也从长乐扩大到福州城门、金山、新店等地。

用茉莉花熏茶，福州话叫“香”。据庄万芳先生的书介绍，单瓣茉莉花首先要进行促开放处理，将未开放的雄蕊筛掉，留下刚刚开放的雄蕊的花朵。窨制过程通常在晚上进行。首先，将鲜花分层放入茶中，用小火熏以吸收香气。每100公斤茶叶需用花25至30公斤。最后一步称为提花，需要使用7至8公斤的花。。窨制时，一层花、一层茶，叠放6至7层。 4～5小时后，倒出。通风搅拌后，再堆放几个小时。然后筛选出花渣，然后烘烤。经过三味后，即可使用。顶级品质。茉莉花必须在早上之前采摘，并在下午三点之前运到茶厂。由于茉莉花在晚上开花，香气挥发，泡茶效果很好。

茉莉花茶又称“香片”。这个词起源于北京。当时鼻烟壶熏香后，北京话缩写为“香片”。绿茶加茉莉花香后，又称“香片”。 “香片”二字就成了福州的名字。 “茉莉花茶”的统称。

由于提供的绿茶品种不同，茉莉花茶也分为不同的品种，如茉莉花鸟舌、双烘香片、茉莉花玉前、茉莉花毛尖、茉莉银号、茉莉花茗前等十多个品种。

百多年来，福建花茶选用的香花除茉莉花外，还有玉兰、珍珠兰、树兰、桂花、月季、柚子、栀子等。玉兰花茶称为玉兰茶，常以中级茉莉花茶为底，使香气更浓郁。

冰心的《故乡茶乡》讲述了家乡花茶的历史和家乡的雨水泡茶的历史。他写道：“我的家乡福建，既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡。解放前，四川、湖北、广东、台湾也产茉莉花茶，但其花种和窨制技术都是从福建传下来的。”花茶的品种有很多，有茉莉花、玉兰花、珍珠兰、玫瑰花、花茶、花茶等等，但我们家的传统是喜欢喝茉莉花茶。 1911年的山东，我看到爷爷喝茶很有讲究，他泡茶的水不是井水，而是雨水。福州下雨很多，每当下大雨的时候，房子上的瓦片都被冲干净了。我们用竹管把雨水从屋檐引到大大小小的盖上，放在一个带小盖子的大水缸里，泡茶的时候，打开小木盖，用小勺子把储存的雨水舀出来。他说，雨水净化后，没有土味了。后来我和父母去了北京，天旱少雨。由于无法收集雨水，我们只能用自来水来泡茶。但父亲在盖碗里放了很多茶叶，说是想让茶的香气盖过水的腥味。现在我自己喝或招待客人的茶仍然是茉莉花茶。”

《福州晚报》（闽海神州A06版2023年1月8日）

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