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红茶的特性 红茶属于全发酵茶的范畴。 初期生产的基本流程为鲜叶萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥四个步骤。 萎凋是红茶生产初期的一道重要工序。 萎凋方法有自然萎凋和加热萎凋两种。 萎凋时间和萎凋程度的控制因萎凋方法、季节、鲜叶嫩度等因素而异。 发酵是决定红茶品质的关键工序。 通过发酵，多酚类物质被酶促氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。 成品茶的一般品质特征是汤红、叶红。 茶叶的分类及功效按颜色（或制作工艺）分类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶、茶类名称、代表产品、绿茶、不发酵茶（发酵程度为零）、龙井茶、碧螺春黄茶、发酵茶（发酵度为10-20%）白牡丹、白毫银针、安吉白蓉白茶为轻发酵茶（发酵度为20-30%）君山银针绿茶为半发酵茶（发酵度30-60%））铁观音、文山包种茶、冻顶乌龙茶、红茶、全发酵茶（发酵度80-90%）、祁门红茶、荔枝红茶、黑茶、后发酵茶（发酵度为100%）六堡茶、普洱茶按季节分类： 1、春茶：指当年3月下旬至5月中旬采摘的茶叶。 春季气温适中，雨量充足，茶树经过了半年的冬季休养。 春季的茶芽肥美，色泽翠绿，叶质柔软，富含维生素，特别是氨基酸。dAr大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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不仅使春茶味道鲜美红茶是甜的还是苦的，而且香气宜人，具有保健作用。 2、夏茶：指5月上旬至7月上旬采摘的茶。 夏季天气炎热，茶树新梢、新叶生长迅速，导致能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等减少，使得茶汤滋味，香气不如春茶浓烈。 由于苦味花青素、咖啡因、茶多酚的含量比春茶高，不仅使紫芽和叶的颜色不同，而且味道也更苦。 3、秋茶：8月中旬以后采摘的茶。 秋季的气候条件介于春季和夏季之间。 茶树春夏两季生长后，新梢、芽的含量相对不同，导致叶片尺寸减小。 叶子底部变脆，叶色变黄。 味道和香气似乎相对温和。 4、冬茶：10月下旬左右开始采收。 冬茶是秋茶采收后，气候逐渐变冷后开始种植的。 由于冬茶新芽、新芽生长缓慢，含量逐渐增加，因此滋味醇厚，香气浓郁。 除了上述按茶色和四个季节分类外，还可以按其生长环境来分类。 扁茶：茶芽、叶片较小，叶基硬而薄，叶片扁平，叶色黄绿色，不光滑。 加工后的茶叶较薄、茶体较淡、香气较少、味道淡。 2、高山茶：因为环境适合茶树喜温、喜湿、喜荫的习性。 因此，有“好茶出自高山”之说。 海拔的差异造就了高山环境的独特特征，从温度、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木。 这些环境为茶树和茶芽的生长提供了得天独厚的条件。dAr大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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因此，与低地茶相比，高山茶芽叶丰满，色泽翠绿，毛较多。 加工后的茶叶结紧、饱满。 白毫裸露，香气浓郁，耐冲泡。 工夫茶所谓工夫茶，并不是指一种茶或茶的名称，而是一种泡茶的技术。 之所以称为功夫茶，是因为这种泡茶的方法非常讲究，需要一定的功夫来操作。 这种努力是一种酿造知识，也是一种饮酒状态。 好的功夫茶法，可以说是集精神、礼仪、冲泡技巧、饮茶艺术、茶质评价于一体的完整茶道。 工夫茶所用的茶叶是半发酵茶，称为乌龙茶。 如铁观音、水仙、凤凰茶等。 乌龙茶介于红茶和绿茶之间，能冲泡出功夫茶所需的色香味。 功夫茶以浓度高而闻名。 当你第一次喝它时，你可能只会注意到它的苦味。 一旦习惯了，其他茶的味道可能不够好。 凤凰茶产于潮州凤凰山区。 茶汤呈棕红色，浓郁。 茶叶紧实、厚实。 它非常耐冲泡，一般可冲泡20次左右。 如何辨别新茶和老茶？ 一般可以从以下几点来鉴别： 1、颜色：茶叶在储存过程中，一些构成茶叶颜色的色素物质，受到空气中的氧气和光合作用的作用，慢慢地自动分解。 颜色由新茶的翠绿、嫩绿逐渐变为灰黄色，红茶由新茶的色泽深润变为灰褐色。 2、滋味：老茶中，由于茶叶中酯类物质的氧化，使易溶于水的有效成分减少，从而使茶的滋味由醇厚变为清淡。 同时，由于茶叶中的氨基酸被氧化，茶叶的新鲜度降低。 清爽的味道减弱，变得平淡。dAr大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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3、香气：由于老茶中香气物质的氧化和挥发，茶叶由淡香变为低浊。 茶叶的功效 茶叶成分对人体具有多种生理和药理作用。 概括起来，它们主要有以下八大保健作用： 1、兴奋作用：茶叶中的咖啡因能兴奋中枢神经系统，帮助人振奋精神，改善思维，消除疲劳，提高工作效率。 2、利尿作用：茶叶中的咖啡因、茶碱具有利尿??作用，用于治疗水肿、积水水肿。 利用红茶糖水的解毒利尿作用可以治疗急性黄疸型肝炎。 3、强心、解痉作用：咖啡因具有强心、解除痉挛、松弛平滑肌的作用。 可缓解支气管痉挛，促进血液循环。 是治疗支气管哮喘、咳嗽痰多、心肌梗塞的良好辅助药物。 4、抑制动脉硬化：茶叶中的茶多酚和维生素C能活血化瘀，防止动脉硬化。 因此，经常喝茶的人红茶是甜的还是苦的，高血压、冠心病的发病率较低。 5、抗菌抑菌作用：茶叶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，使细菌蛋白质凝固，杀死细菌。 可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。若皮肤生疮、溃烂、流脓，或因外伤而破皮，用浓茶冲洗患处，有止痛作用。抗炎和杀菌作用。 口腔炎症、溃疡、咽喉肿痛可以用茶来治疗，也有一定的效果。 6、减肥作用：茶叶中的咖啡因、肌醇、叶酸、泛酸和芳香物质等多种化合物可以调节脂肪代谢，特别是乌龙茶，对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。 茶多酚和维生素C可以降低胆固醇和血脂，因此喝茶可以帮助减肥。 7、防龋齿作用：茶叶中含有氟。 氟离子与牙齿中的钙有很大的亲和力，可以变成一种相对难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿添加了一层保护层。 层，提高牙齿的抗酸防龋能力。 8、抑制癌细胞：据报道，茶叶中的黄酮类化合物在体外具有不同程度的抗癌作用，其中牡荆素、桑色素和儿茶素作用较强。dAr大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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