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对红茶了解比你多的人，其实买红茶就是按照这五种方法，简单又实用！

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-19 13:00:48 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

“1”

最近我在品茶的时候，尝到了一款带有花香和果香的正山小种，给我留下了深刻的印象。

汤出来后，仔细闻香味。香气似甜而不甜，清凉有又无，香时远时近。

过了一会儿，再闻香气时，能明显感觉到淡雅的茶香弥漫开来，犹如一朵芬芳的白兰花，娇嫩淡雅，由远及近令人心旷神怡。

喝一小口茶汤，山花的清香就浮在汤面上。它优雅而永恒，仿佛是从泡桐深山里吹来的一缕清风。

细细品味，汤味甘甜滑润，花香在松烟的渗透下变得更加清爽奔放。

品尝片刻后，你就会感受到浓郁的果香，香甜可口。

茶香萦绕喉咙红茶是甜的还是苦的，久久不散，沁人心脾。

从喝茶的经验来看，判断红茶的品质时，选择香气更浓郁、更芳香的茶比较安全。

更具体地说，购买红茶时我们可以借鉴哪些实用技巧呢？

“2”

首先，味道好并不等于味道好。

红茶发酵程度高，具有主导的花香和果香。

正山小种的龙眼干和松烟香气；檀阳工夫的蜜薯香气和甜花香；金骏眉的淡雅花香、花果香等。不同的红茶有不同的特点。

但从香气来判断红茶的品质，不能只看气味，还要注意喝茶、品茶。

因为有些红茶的原料质量很一般，茶叶中含有的物质有限。冲泡后的成品具有微甜的干茶香气。冲泡后，能闻到浓浓的芳香，显得特别高调，但喝起来却味道淡薄，香气微弱。

对于这种“高香型”的红茶来说，闻着好喝，味道却不好，反差巨大。香浓的红茶证明原料内的芳香物质有限，或者加工工艺有问题，品质不高。

真正的高品质红茶，与其选喝起来香的，不如选闻香的。从茶汤中可以品尝到茶香的多层次变化。香气持久悠扬，更能体现好茶的实力。

茶汤味道更好。用专业的话说就是“香气落入水中”。浓郁清爽的茶香流入汤中。每喝一口茶汤，就能感受到茶汤中的茶香。

喝了几杯茶后，唇齿口腔中会残留自然舒适的香气。这款香水非常舒缓、优雅，一点也不令人腻味。

而且连回甘栗都弥漫着茶香，特别怡人。

仅仅因为红茶闻起来香并不意味着什么。

茶香持久力强，香气变化丰富，滴香浓郁。这就是判断红茶的高标准！

“3”

其次，松绳比紧绳结更糟糕。

市面上的红茶红茶是甜的还是苦的，无论是小种红茶还是工夫红茶，大部分都是条状的。

买茶叶时，要挑选茶叶匀称、结节紧密的，品质较好。

如果倒出一把茶样观察，大部分绳索又粗又松，这可不是什么好事。

松散的红茶可能是原料陈化了。或者泡茶时，一次性卷入的茶叶过多，导致揉捻不够。

原料采摘过老时，鲜叶中所含的营养成分有限，品质不高。

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揉捻不足会导致红茶发酵不充分。

针对“松绳”的情况，一般在茶叶加工过程中，应注意茶叶的添加量和整体揉捻时间。通常是“短时间内少量、适量”的原则。如果茶叶原料太老，加工时应适当延长揉捻时间。

否则，茶串会松散，红茶就无法正常发酵。想要拥有舒适的果香和充分发酵的成熟香气是很困难的。泡出来的茶汤味道会有点淡。

另外，如果干茶看上去松散、凹凸不平，则条索更容易断裂。

这可不是什么好事。太碎的红茶，在短暂的浸泡后，很容易释放出大量的味道。特别是茶叶中的茶多酚和咖啡碱很容易提前过多浸出，导致茶汤味道苦涩。

也就是说，外观太碎的红茶，如果没有掌握好冲泡方法，很容易泡出涩味浓烈的茶汤。

因此，购买小种红茶和工夫红茶时，干茶要结紧、匀称！

“4”

而且，浑浊的茶汤不如清茶汤。

对于任何茶来说，如果茶汤浑浊，都不是一件好事。

这可以证明茶叶中所含的杂质过高。导致冲泡出来的茶汤无法达到清澈透亮的状态。

但有人说，优质红茶会“冷后浑浊”，所以茶汤浑浊是正常现象。

事实上，这种理解是不正确的。

所谓“冷后浑”，是指茶汤冷却后会变得浑浊。其背后的原理是，发酵程度高的红茶含有较多的叶黄素、叶黄素等，在较高的温度下，它们显得游离。但在低温下，当茶汤温度自然冷却时，会形成一定的络合物，导致茶汤变得浑浊。

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国产红茶一般采用大叶种，如滇红。由于茶叶中多酚含量较高，冷后容易变浑浊。

但福建本土红茶，冷却后浑浊的现象并不明显。

因此，用冷后浑来证明红茶的品质，出错的概率很大。

更重要的是，红茶冷时出现的浑浊现象，要等到茶汤冷却后才会出现。至于一杯刚泡好的、热气腾腾的、温度不低的茶汤，一旦变得浑浊，一定有什么腥味。

这样的茶单如果用肉眼看，可以看到很多杂质和浑浊，显然是不干净的。怎么会有人敢放心喝呢？

购买红茶时，如果茶汤浑浊或颜色发暗，则肯定不是优质红茶。

真正的好茶，茶汤应该清澈、清爽。另外，茶汤表面要有孔径，晶莹剔透，才算好茶！

“5”

味道浓烈不如鲜醇的味道。

完全发酵的红茶由于可溶性茶色素含量较高，所以茶汤的颜色往往较深。

但汤色深并不一定代表味道浓。

很多朋友在喝红茶的时候，都觉得茶味越浓越有味道。

其实，喝浓茶、苦茶并不能代表真正的好茶风格。

茶汤的苦味与茶多酚和咖啡碱有关。

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茶多酚有涩味，咖啡因有苦味。它们构成了茶汤味道中苦涩味的主体。它们存在于大多数茶叶中。

但对于好茶来说，它们的营养成分高，有益物质丰富。以茶氨酸为代表的呈味物质在整体滋味中所占比例较高，能提供甘甜、清新、爽口的口感，中和茶汤中的苦味和涩味。

因此，有益物质含量高的优质红茶，味道不会苦，也不会出现明显的苦涩味。

另外，红茶发酵程度高，茶叶内的多酚大部分被酶氧化转化为其他物质。涩味本身不应该很明显。

因此，真正的优质红茶，茶汤中的苦涩味不宜太浓。

味道浓烈、辛辣、浓烈、苦涩，这不应该是红茶的优点，而是缺点。

一杯真正美味的红茶，口感甘甜、清新、醇厚，清香沁人心脾，才是更重要的内容。

也就是说，红茶汤的味道不宜重，但要味道有意义，有层次的味道！

“6”

最后，叶底老茎的不如叶底嫩的。

叶底是干茶经过多次冲泡后自然冲泡的状态。

一般来说，优质红茶的叶底颜色以古铜色为主，整体看上去匀称而不杂乱。

叶子的底部柔软、明亮、清新，触摸时能感觉到弹性。

以泡桐红茶中的金骏眉和小赤干为例。他们采摘的鲜叶往往比较嫩。

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到今年为止，金俊美已经出生15年了。作为高端红茶的代表，金骏眉以采摘数万芽酿制一斤干茶而闻名。产量低，相当珍贵。

当地的泡桐小赤干，芽叶细嫩，条索细长，外观精致。

将茶叶放入有盖的碗中浸泡数次，茶味消失后，打开盖子，查看茶叶底部。

可以清楚地看到叶底的状态非常均匀，不会出现茶梗、老叶粗、碎大叶等现象。

如果冲泡红茶的叶底，冲泡后叶子的大小可能有厚有薄，形状也不均匀。

你甚至可以从叶底发现很多老叶和茶梗。

那么这种红茶单从档次来说还不够高端！

“7”

红茶味道甘甜，清爽迷人，非常适合夏天。

优质红茶，香气不腻，闻起来特别舒服。

至于茶汤，喝起来更是令人兴奋。

落入汤中的香气清新淡雅，一口就能邂逅茶香。

从口感上来说，口感顺滑，甘甜醇厚，花香清新浓郁，醇厚柔和。

仔细感受一杯好茶的味道，仿佛沐浴在春风之中。

品一杯好茶，当唇齿接触到那醇厚芬芳的滋味时，就会让人心潮澎湃，回味无穷。

而这些，是一杯汤色深、条花杂、水香淡的劣质红茶远远无法提供的！

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