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曾几何时黑茶是普洱茶的种类吗?，安徽农业大学陈荣教授所著的《制茶科学》一书中，将普洱茶归为黑茶。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

由于普洱茶属于后发酵茶，因此书中将其归入六大茶类中的黑茶类。 然而，仔细对比普洱茶的加工工艺和黑茶的加工工艺，就会发现两者是有质的区别的。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

我们来看看差异吧！wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

1、加工程序及目的不同wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

黑茶的工艺流程：采摘、杀青、初揉、堆放、复揉、烘烤、蒸压、干燥（有些黑茶蒸压后还会经过“开花”和二次发酵过程）。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

红茶经过短时间萎凋后直接杀青。 为了破坏新鲜红茶叶中的酶，使酶完全失去活性。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

普洱生茶工艺流程：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、蒸压、烘干。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

普洱熟茶工艺流程：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、堆放、蒸压、干燥。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

普洱茶必须先萎凋，然后才能绿化。 这样做会使酶失活，而不是完全失活。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

仔细一看，原料的嫩度是不一样的。 黑茶加工过程中，鲜叶和成品是连续完成的，加工时间各不相同。 普洱茶从鲜叶到成品的加工是一个间歇过程。 普洱茶的前身是晒青绿茶。 因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2、原料及加工方法不同wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

从原料来看黑茶是普洱茶的种类吗?，黑茶加工的主要原料是中小叶种，原料一般都比较粗、老。 普洱茶则不同。 原料为云南大叶种晒干绿茶。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

从发酵湿度的角度来看，黑茶的加工湿度是鲜叶本身在养护后剩余的部分水分。 电堆温度来自固化后的残余温度。 酶促呼吸的余热和黑茶的特征是在生产初期形成的。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

普洱茶的加工过程是在初始生产完成后进行人工加湿和微生物发酵。 潮水量的多少是温度和生产速度的重要指标。 适度的潮汐积水和微生物的自然接种是品质形成的关键环节。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

更直观的说，从堆放时间来看，红茶的堆放时间一般不超过48小时，一般在24小时以内。 普洱熟茶的发酵时间根据发酵程度的不同而不同。 通常中度发酵的熟茶发酵时间为45天左右，100%发酵的发酵时间可能长达70天左右。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

3、有效化学成分含量不同wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

黑茶加工原料为中小叶种，其物质含量较低，特别是有效化学成分含量较低，即咖啡因、茶多酚、茶多糖等有益成分很少。 微生物作用时间也比较短，有益成分转化比较小，黑茶原料的化学成分不受光的影响，因此不存在光化学的参与。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

普洱茶则不同。 加工原料为大叶树种。 云南大叶种含有丰富的物质，特别是茶多酚、茶多糖、低聚糖和他汀类药物，是构成云南普洱茶保健功能的有效物质。 普洱茶与其醇、甜、滑等品质特性有关。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

同时，除了茶树品种外，普洱茶的品质还直接受到光化学和有益微生物的影响。 这也是普洱茶品质区别于黑茶的关键点。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

4、历史发展不同wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

普洱茶最早记载于唐代范绰所著的《曼书》中，距今已有一千多年。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

黑茶起源于11世纪左右的宋代，首先是普洱茶，其次是黑茶。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2006年，云南省地方行业标准将普洱茶定义为：以云南某地区大叶种茶为原料制成的紧压茶和散茶。 2017年，普洱茶地理标志发布后，这一说法更加成立。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

此后，国家进出口商品目录也将其归入特种茶类。 因此，普洱茶是一种特殊的茶，它与黑茶相似，但不是黑茶。wXD大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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