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说起牡丹你会想到什么?“青墩溪畔龙钟客,独立东风看牡丹”还是“自李唐来世人独爱牡丹”?其实对于牡丹我们更多的说到的是花,但是今天我们就来说说茶中牡丹。白牡丹是福鼎白茶之中的一个特殊品类。白牡丹茶的外形特征为一芽一叶,一芽二叶,带明显毫心,因其绿芽托毫心,冲泡后宛如牡丹而得名。都说白茶又分新老,那我们今天就来说说白牡丹新茶。福鼎白茶是微发酵的茶,不杀青不揉捻,只经过萎凋和干燥这样不会破坏茶叶自身的结构,也最大程度上保留了茶叶中内涵的物质,由于新白茶成茶不久,内涵物质比较丰富。老白茶则需要三年以上的时间去沉淀,所以我们今天来说说白牡丹的新茶怎么冲泡。yNn大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
相对于白牡丹茶饼的冲泡我们前文也做过一个详细的介绍,但是新茶则与之有着很大的不同。因为茶叶的陈化时间不够,所以茶叶里中的“养分大佬”茶氨酸、“抗氧化冠军”茶多酚、“镇痛剂”咖啡碱、“免疫将军”多糖等重要成分,还没有来得及转化,从而决定了新茶的口感相对比老茶有所不同。yNn大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
新茶与老茶的差别yNn大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
相对于白牡丹茶饼的冲泡我们前文也做过一个详细的介绍,但是新茶则与之有着很大的不同。因为茶叶的陈化时间不够,所以茶叶里中的“养分大佬”茶氨酸、“抗氧化冠军”茶多酚、“镇痛剂”咖啡碱、“免疫将军”多糖等重要成分,还没有来得及转化,从而决定了新茶的口感相对比老茶有所不同。yNn大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
白牡丹新茶的泡法yNn大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
冲泡方法yNn大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
白牡丹的泡法,投茶量非常关键。在所有的白茶等级当中,白牡丹的香气、汤感、甜度等方面是最为均衡的,而且是以韵味见长短的品类。冲泡时最忌讳投茶量太大,原因就在于滋味过于浓重反而压了茶的韵味。如果用盖碗的话,一般来说,取茶量5克为最佳。上面讲了,白牡丹还是很嫩的,泡茶的手法一定要轻。这里面就包括水温和出汤时间。一般来说,如果是新茶的话,90度就足够了。而且,出汤时间要把控好,前几泡出汤要快,注水、稍候几秒就出汤,而且出汤要出尽,避免留底。后面可以延长出汤时间,整体上把握一个原则:多观照茶叶内质的浸出节奏。yNn大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
茶器选择及使用yNn大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
新茶,建议用盖碗;老茶,可以用紫砂壶;如果是用保温杯的话,新老无所谓,但是投茶量一定要少,2克为宜。在使用盖碗的时候,除了控制水温,每次出汤之后,盖子尽量不要盖严,但也不用完全敞开。这样就可以避免蒸汽缱绻在盖碗之内,伤到叶底。三年以内的白茶不建议煮茶。(来源:福建闽东之光茶业,图片来源:南茗佳人)yNn大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界