冻顶乌龙茶是什么茶？冻顶乌龙和铁观音哪个更好？-品茶界

冻顶乌龙茶是什么茶？冻顶乌龙和铁观音哪个更好？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-16 06:00:33 点击数：0次

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冻顶乌龙茶又称“包种茶”。顾名思义，冻顶乌龙是乌龙茶的一个品种。与铁观音一样，它是乌龙茶，也属于绿茶类别。它是一种半发酵茶。它的原产地在我国的宝岛台湾南投县。泸沽乡.

冻顶乌龙茶汤色清爽宜人，色泽蜜绿、金黄。香气清新淡雅，香气浓郁持久。茶叶除具有一般的保健功能外，还具有预防蛀牙、改善皮肤、美容养颜的功效。显然，它是不可多得的茶品之一。

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1、为什么叫冻顶乌龙？

冻顶乌龙茶，俗称冻顶茶，是台湾非常知名的茶类。冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种。所谓“宝种茶”，因产于福建安溪而得名，在台湾被誉为“中国茶”。圣品”。

据说，台湾冻顶乌龙茶是台湾人林凤池从福建武夷山带茶苗到台湾种植而研制的。林凤池祖籍福建。有一年，他听说福建要举行科举考试，想参加，但家里穷，没有路费。村民们纷纷捐款。临行前，村民对他说：“你到了福建，一定要跟祖籍的乡亲们打个招呼，我们台湾人很想念他们。” 林凤池通过了举人考试，几年后，他决定返回台湾。探亲时，我带了36株乌龙茶苗回台湾，种植在南投鹿谷乡的冻顶山。

经过精心培育、培育，建成了茶园，采来的茶叶香浓可口。后来，林凤池奉命进军北京，他将此茶进献给道光帝。皇帝喝完茶后，称赞不已。因此茶采自台湾冻顶山，故名冻顶茶。从此，台湾乌龙茶又被称为“冻顶乌龙茶”。

此外，还有一说，苏姓家族世世代代居住在泸沽乡“张崖村”和“洞顶巷”。他们的祖先是清朝康熙年间从中国大陆移民到台湾的。自乾隆时期起，他们就在“洞顶山”种植茶叶。。不过，无论哪个版本，它都是从中国大陆传入台湾的茶种。

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2、茶叶种植环境

产地为台湾南投县鹿谷乡，年平均气温22℃，年降水量2200毫米，空气湿度高，常年云雾缭绕。茶园土质为棕色、高粘性，夹杂风化细软岩石，排水、蓄水条件良好。每年四月至五月以及十一月至十二月期间采摘。标准是一芽两叶。其色泽翠绿、金黄、翠绿，有花香、味甜。

洞顶山是凤凰山的支脉，位于海拔700米的高山上。相传山上产茶。由于大雨，路滑，上山的茶农必须伸展脚趾（冻脚趾）才能到达山顶，所以这座山被称为“冻顶”。冻顶山种植清心乌龙茶等良种茶。山高林密，土壤肥沃，茶树茂盛。

三、生产流程

冻顶乌龙是以清心乌龙为主要原料制成的半发酵茶。冻顶乌龙茶的采摘和制作过程很有讲究。鲜叶为清心乌龙等优良品种的芽叶，经干燥、冷却、摇匀、炒制、卷制、初烘、反复揉（包）、复烘多次而成。，经烘烤而成。

传统上，其发酵度约为35-50%。制茶工艺的独特之处在于，茶叶干燥后，需要反复用布包裹，滚成球，使茶叶成为半发酵的半球形，称为“布揉茶”或“热球揉茶”。 ”。传统的冻顶乌龙茶具有明显的烘焙风味，也有轻度烘焙的茶。此外，还有“陈年炭烧茶”，每年经过高温、缓慢的反复烘焙，制成回味浓郁的茶。 1999年9月21日地震后，泸沽地区茶农在灾后重建过程中研制出了“冻顶贵妃茶”。

鹿谷乡农民协会每年举办茶叶比赛，评选特级（冠军茶）、一级、二级、三级、优茶（五梅、四梅、三梅、二梅、一梅）等等级。。采用清心乌龙等优良品种的芽叶，经晒青、风干、波青、炒炒、揉捻、初烘、多次揉捏、复烘、烘烤而成。。颜色深绿油润，汤黄绿色，味道甘甜浓郁。

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4、质量特点

形状卷曲半球形，色泽深绿油润，冲泡后汤色鲜亮黄绿色，香气浓郁，具有花香和轻微的焦糖香气，滋味浓郁醇厚，它耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优良，历来深受消费者青睐。畅销台湾、香港、澳门、东南亚等地。

口感醇厚甘甜，散发着桂花的清香，回味甘甜浓郁，饮后杯底不留残渣。其茶品质以春茶为佳，香高、味浓、色鲜；秋茶次之；夏季茶的品质较差。冻顶乌龙茶是台湾产乌龙茶的一种。台湾产的乌龙茶按发酵程度（绿化程度）分为轻发酵茶（约20%）、中发酵茶（约40%）和重发酵茶。（约70%）。轻发酵茶如绿茶，香气细腻；重发酵茶如红茶，香气甘甜；中发酵茶香气更浓。

5. 酿造品尝

1、茶叶呈半球形，色泽深绿，边缘略呈金黄色。上品外观紧结弯曲，呈绳状，颜色深绿明亮，有灰白色斑点，如蛙皮。干茶香气浓郁；

2、冲泡后茶汤金黄，颜色琥珀色，具有成熟的果香或浓郁的花香，滋味醇厚甘甜，余味甘甜入喉，有明显的炒味。叶子的底缘有红色边缘，叶子的中部呈浅绿色。

3、茶叶展开后，有青蛙皮样的灰白色斑点，叶子卷曲成虾球状。叶子的中部是淡绿色的，叶子的底缘是红色的。称为“绿叶红边”或“绿茎、绿腹、红边”。。

4、冲泡后，汤色橙黄色，香气浓郁，如桂花香。其味道醇厚，回味甘甜。入口的茶汤活性丰富，甘润，滋味浓郁。

6. 采购指南

购买冻顶乌龙茶时，应注意其独特的品质特征。与劣质产品相比，优质冻顶乌龙茶，尤其是核心产区的茶叶，无论是外观还是内在品质都存在很大差异。其他茶区也紧随其后。优质冻顶乌龙茶具有以下特点：

外观：绳索紧密打结，弯曲，颜色深绿明亮，有灰白色斑点。干茶具有清澈的茶香。

叶底：底缘有红色边缘，中央部分呈浅绿色。

汤色、味道：冲泡后汤色橙黄色，香气如桂花，味道醇厚，回味甘甜。

冻顶乌龙兼具不发酵茶和全发酵茶的特点。茶叶极其敏感。如果暴露在阳光或潮湿的环境下，茶叶会变色、变味、变质。因此，在存放时，必须按绿茶存放：防晒、防潮、防异味。然而，冷冻乌龙茶比绿茶更耐用，寿命也更长。如果不冷藏，冷冻乌龙茶可以保存两三年。

7、“东方美人”贵妃茶

冻顶乌龙中，最具代表性的品类恐怕就是“东方美人”贵妃茶了。此茶以清心乌龙为原料。生产季节集中在夏季和秋季。发酵度20-30%，烘烤温度4-6分钟。它是一种“中度发酵、重度烘焙”的茶。它不同于“重发酵、轻烘焙”的东方美人茶。

茶叶外观呈白色毫毛，茶汤清澈如琥珀。既有东方美人茶的蜜味、荔枝香气，又有冻顶乌龙茶的“绿叶红边”，使其如皇室贵妃般雍容华贵。冲泡后，茶汤呈橙红色，如琥珀色。味道甜甜，带有蜂蜜和荔枝的香气。

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八、主要功能

除了茶的一般功效外，冻顶乌龙在以下三个方面更为突出，使其不愧为台湾名茶品种。

（1）每天喝1升乌龙茶可以改善皮肤过敏：

调查显示，大多数皮肤病患者都患有过敏性皮炎，但迄今为止这种皮炎的病因尚不清楚。然而什么叫做乌龙茶，乌龙茶具有抑制病情发展的作用。通过对小白鼠造成皮肤炎症症状的实验，证实乌龙茶对小白鼠皮炎有抑制作用。

此外，有专家曾对121名成年过敏性皮炎患者进行临床试验，发现他们都用现有的类固醇和抗过敏药物治疗，但仍无法改善病情，直到后来添加。每天饮用400毫升浓缩乌龙茶后，78名（64%）患者一个月后症状明显改善。

(2)消除危害美丽和健康的活性氧：

活性氧是由于紫外线、吸烟、食品添加剂、压力等因素在体内产生的物质，它使体内的脂肪变成过氧化脂肪，从而引起生活方式疾病，阻碍身体健康。同时，活性氧还会导致皮肤老化、皱纹等一系列不利于美容的问题。

人体内有一种酶SOD，可以成功分解活性氧。这种酶是维持健康福建乌龙茶g1)和美容不可缺少的物质。乌龙茶中的多酚与SOD具有相同的功能，可以促进SOD消除活性氧的功能。

(3)预防蛀牙：

乌龙茶除了饭后解渴、清爽口气外，还有预防蛀牙的功效。蛀牙的原因是细菌侵入牙齿组织并在组织中产生引起蛀牙的酶。这种酶与食物中所含的糖相互作用，产生蛀牙物质。这种引起牙齿的物质和细菌粘附在牙齿上形成牙垢，牙垢积聚并导致蛀牙。

乌龙茶中含有的多酚具有抑制牙垢酶产生的作用，因此饭后喝一杯乌龙茶可以预防牙垢和蛀牙的发生。科学家通过长期实验证明，让小白鼠吃含多酚的饲料，可以减少蛀牙的机会。如果饭后没时间刷牙，喝一杯乌龙茶预防蛀牙也是不错的选择。

九、冻顶乌龙与铁观音的主要区别

要说冻顶乌龙和铁观音的区别，我认为主要体现在以下几点：

(一)原料采摘

首先，茶树品种不同。如果用铁观音茶树来制作冻顶乌龙，其品质达不到。由于东定乌龙采摘的绿叶比铁观音更加细腻，因此铁观音是“敞面采摘”，最佳采摘时间是每天上午11点到下午4点，而东定乌龙采摘尚未开始。它一芽二三叶，最佳采摘时间为每天上午10点至下午2点。

(2)发酵程度

虽然同属乌龙茶范畴，但冻顶乌龙和铁观音的发酵程度却有很大不同。冻顶乌龙茶分轻发酵茶（约20%）、中发酵茶（约40%）和重发酵茶（约70%），发酵程度比铁观音高。铁观音轻度发酵一般为18%-20%，中度发酵为30%左右。为了保持铁观音特有的兰花、花果香气，发酵度不能太高。

(3)干茶的外观

铁观音干茶一般由单片卷曲的叶子制成，没有茎。我们在市场上购买的茶叶中通常看不到茎。又称清茶。业内常称之为“青蛙腿或蜻蜓头”。冻顶乌龙颗粒较光滑，有梗。制作时什么叫做乌龙茶，一芽二三片叶包裹成颗粒状，因此干茶上可以清晰地看到茶梗。

铁观音

(4)干茶的颜色

从干茶的颜色来看，铁观音更加沙绿油润，更加引人注目。洞顶的乌龙色泽鲜艳，呈棕色和墨绿色，不难辨认。

(5)酿造

从冲泡技巧和茶具选择上来说，两种茶都适合用盖碗茶具冲泡。唯一的区别是铁观音的最佳冲泡水温是100度，而冻顶乌龙则在85度左右比较合适。

(6)茶汤颜色

铁观音的上品是“汤清、水绿”，业内也认为是“金黄色”，而冻顶乌龙一般呈红色透明，与酒相似，看上去好看。

(七)感官味道

从感官口感来看，冻顶乌龙比铁观音更“熟”。铁观音更“清新爽口”，注重口感和鲜嫩口感，而冻顶乌龙则更“醇厚浓郁”，注重饮用、回归甘甜。由于其陈年性，它比铁观音更能暖胃。

(8) 抗泡性

客观地说，冻顶乌龙比铁观音更耐冲泡。铁观音一般只有7纹左右，而冻顶乌龙则可以长达10纹以上。这也是这款茶的主要卖点之一。

一般来说，喜欢鲜茶的茶友可以选择香浓的铁观音，喜欢较为成熟的风味的茶友可以选择冻顶乌龙。不过，铁观音百茶网认为，无论是什么茶，只要品质优良，味道鲜美，适合任何饮用。如果有一天你喝腻了一种茶，不妨尝试一下不同的味道！

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