专家教你如何鉴别普洱茶的好坏-品茶界

专家教你如何鉴别普洱茶的好坏

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-29 06:00:47 点击数：0次

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“宁可百日无肉，不可一日无茶”，是福建人生活的写照。福建人爱茶，福建有好茶。中国茶叶有六大类，福建占“半壁江山”。其中大红袍、铁观音乌龙茶、正山小种红茶、福鼎白茶等都非常有名。福建人爱茶，把茶发展到了极致。一杯茶被赋予保健价值、品味价值、社会价值；一片叶子，寄托着脱贫攻坚、乡村振兴的梦想。茶中有一个世界，茶中有一个世界。人民日报福建频道开设“观茶”专题栏目，邀请茶叶专家学者共话、品茶。

第二期观茶专家：陈怀远

台湾茶文化协会名誉会长、普洱茶专家、摄影师

中国普洱茶国际品鉴委员会委员、中国湖南黑茶国际品鉴委员会委员

“普洱茶是所有爱茶人的最后一站”在普洱茶界流传已久，普洱茶爱好者几乎都耳熟能详。普洱茶具有越陈越香的特点，但其市场价格波动和周期，是茶友们不可忽视的问题。

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如何鉴别普洱茶的好坏？怎样收藏普洱茶才能让它有价值？

与普洱茶结缘40多年的陈怀远，把普洱茶视为自己毕生的事业——“山在这儿，茶在这儿，我也在这儿”。虽然出生在台湾，但陈怀远一年中的大部分时间都在云南西双版纳的义乌山里寻找、采摘和泡茶。他对普洱茶的储藏、饮用、品鉴都有独到的见解。

如何鉴别普洱茶的好坏？

根据国家标准GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》的定义，以地理标志保护范围内的云南大叶晒干绿茶为原料，精制而成，具有独特品质特征的茶叶。通过后发酵过程。普洱茶。

从普洱茶的定义可以看出，普洱茶是“后发酵茶”，这是区别于其他六大茶类的主要特征。后发酵茶具有越陈越香的特点。同时，大叶茶树含有丰富的物质。随着时间的发酵和变化，茶汤的味道由苦转为醇厚、甘甜、滑爽，更具有饮用价值。

陈怀远表示，目前普洱茶市场不缺茶叶，但缺少的是好普洱茶。

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凤庆3200年古茶树。陈怀远摄

如何鉴别普洱茶的好坏？ “普洱茶的品质、产地的地理条件、制作过程的完整性是最重要的标准，其次是普洱茶的存放年份。”

陈怀远进一步解释说，茶树的品种要好（即大叶古树茶），树龄要老，生长环境的植被要好。如此采摘的茶叶，经过标准工艺制作，在干仓中存放五年、十年、二十年后，茶汤变得更加柔和、滋味更加浓厚。

也就是说，经得起品质考验、具有陈年潜力的大树茶，才是普洱茶爱好者舍不得出售的“金砖”。

不可否认，收藏家们对真正好的普洱茶趋之若鹜，但随着市场上老茶的逐渐短缺，新普洱茶也成为抢手货，尤其是产地好的新茶，更有价值。收藏。

陈怀远早年主张：藏新茶，喝熟茶，品老茶。 “今天没有新茶，怎么喝其他年份的旧茶呢？只有用新茶传承老茶，才能延续藏茶的传奇。”

普洱茶是快转好还是慢转好？

由于普洱茶的“后发酵”特性，该茶的饮用与保存时间关系极为密切。那么，普洱茶是越存放越好吗？存储过程中，是快转好还是慢转好？

“转型快好还是慢??转型好，是普洱茶圈的一个核心问题，并没有绝对的答案。” 陈怀远表示，要想保持良好的茶汤口感和稳定的香气纯度，那么转变一定要慢；如果不注重茶汤的味道，比如香港人喝普洱茶，就看重效率，希望快速转化。

基诺族人在幽乐古茶山采茶。陈怀远摄

温度和湿度是普洱茶转化速度的重要条件。快速转换需要相对较高的温度和湿度；缓慢的转化需要相对较低的温度和湿度。

具体来说，存放茶叶时，温度一般应控制在30℃以内，并避光。如果长时间受强光照射，茶叶的湿度就会失衡，茶叶表面会变得干红，茶汤味道淡而无味。 75%的相对湿度是一个临界点。如果相对湿度低于75%，微生物就不易产生。茶饼表面会有光泽，茶汤味道也会更加醇厚。如果相对湿度高于75%，微生物就会转化，茶饼表面会发黑。沉.

那么，什么样的普洱茶适合长期保存呢？这也与茶叶的品质和制茶工艺密不可分。

“原产地”好的新茶，由于产地和优良品种，茶叶物质丰富，茶香浓郁，茶汤鲜甜，入口顺滑，因此适合长期保存。同时，采用传统的泡茶工艺，泡好茶，即炒制温度不宜过高或过低，揉捻力不宜过重或过轻，这样才能保证茶的口感。做出来的茶汤会比较一致。

“好的普洱茶，当时的味道就很好，如果存放五年、十年甚至更长时间，就会越来越好。” 陈怀远说道。

“乌龙茶为茶之本，普洱茶为茶之末”。

在陈怀远看来，中国茶可以分为两条重要路线台湾乌龙茶的口感，一是以工艺为代表的乌龙茶路线，二是以内质为代表的普洱茶路线。 “茶路的基础是乌龙茶，终点是普洱茶。”

为什么这么说？

乌龙茶的制作工艺非常复杂。需经过采摘、萎凋、烘烤等十余道工序。生产过程中发酵程度不同，最终的香气也不同，有花香、果香、蜜香等。

“只要了解了乌龙茶的制作工艺台湾乌龙茶的口感，慢慢了解，了解其他茶类就很容易了。” 陈怀远说，他自己对中国六大茶类的研究就遵循了这个原则。

“和乌龙茶一样，普洱茶的制作也需要多道工序，香气浓郁。但普洱茶的可贵之处在于它所含的物质。” 陈怀远分析，普洱茶中所含物质的产生，一是与茶树品种密切相关。这里有很多树龄数百年的普洱古茶树，甚至有千年古树仍能年年产茶；而乌龙茶中的岩茶树已有一百多年的历史。很少。二是要看它的发酵后特性。随着时间的推移，内容会越来越丰富。

陈怀远参与普洱茶的生产。图为炒茶过程。受访者提供

普洱茶是陈怀远一生的追求，也是他茶路的终点。陈怀远在《普洱茶志》一书中的自传中提到，他在云南六大古茶山之一的义乌二十多年的坚持。他形容“普洱茶之路真是一条漫长而艰辛的路”。很多古茶树都生长在高山险地，我们必须冒险去探索。

“好茶是翻山越岭而得，好茶是亲眼所见”。在茶山投入数十年，陈怀远更加坚定了茶人朴素的初心：寻找茶叶。泡好茶，泡好茶。

编辑｜林承业陈腾

回顾｜钟巧华陈欢欢

来源｜陈欢欢人民网福建频道

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