从“福州茉莉花茶文化体系”看农业文化遗产保护-品茶界

从“福州茉莉花茶文化体系”看农业文化遗产保护

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-28 06:03:31 点击数：0次

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付小萍与父亲探讨茉莉花茶的泡制技术。（照片由受访者提供）

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上个月，全球重要农业文化遗产大会在浙江省青田县召开。习近平主席向大会发来贺信。他强调，人类在漫长的历史长河中创造了灿烂的农业文明，保护农业文化遗产是人类的共同责任。

截至目前，我省拥有“福州茉莉花茶文化体系”（与浙江省并列全国第一）等3项全球重要农业文化遗产和5项中国重要农业文化遗产。

虽然两者都是联合国相关机构认可的遗产地，但全球重要农业文化遗产的知名度远不如世界自然遗产和世界文化遗产。农业文化遗产保护是一个值得深入研究的时代课题。

问花香何时起

8月，福州地汾江边200多亩茉莉花田里，花农头戴斗笠，背着鱼篓，小心翼翼地从枝头采摘花蕾。他们必须在日落之前赶到附近的加工厂去迎接期盼已久的茶叶。

这里是福州最具代表性的茉莉花产区，也是当地茶叶龙头企业春伦集团的原料基地。花香缭绕中，32岁的春伦集团副总裁傅小平饶有兴趣地讲述了福州茉莉花茶的历史渊源。

茉莉花是佛教四大圣花之一。早在2200多年前，茉莉花就随着佛教从国外传入东南佛教之国福州，福州逐渐成为茉莉花之都。

茉莉花与茶的结合始于宋代。当时，随着芳香疗法的普及，中医对茶和茉莉花的保健作用有了充分的认识，茉莉花茶的制作技术也在福州兴起。

“靠近福建的河口是一个奴隶的房子，你有空就来这里喝茶。土墙木扇青瓦的房子，门前有一片茉莉花田。” 一首古老的民歌描述了茉莉花茶昔日的辉煌。北京有很多达官贵人都是茉莉花茶的爱好者。清末五口通商后，外国商人在福州南台岛设立洋行，茉莉花茶畅销欧美及东南亚。

傅小平出生于茉莉花茶世家。早在清文宗咸丰八年（1858年），傅小平的祖先就在福州南郊城门一带开始制作茉莉花茶。她已经是第七代了。

茉莉花香自然成为了傅小萍儿时最熟悉的气味。 “三伏天，茉莉花香最浓。” 付小萍回忆，小时候，她总是跟着父母去花田里玩耍。随着时间的推移，她也摸索出了摘花的方法：“开花的不能摘，要凭经验判断当天晚上是否能开花。摘花一定要在中午，最热的时候。”太早了，露水还没有散去，就会影响花香，“来不及赶上夜香”。

所谓窨制，就是将花与茶混合，用茶碱吸收花的香味，然后再次将茶与花分离的过程。这也是福州茉莉花茶“只闻香不见花”的秘诀。

“传统茉莉花茶以精制绿茶为茶基，一斤绿茶配以8两茉莉花，一次冲泡过程需要12个小时以上。整个过程必须精确控制花量、花开、温度、湿度、时间等因素。” 傅小平据说，一杯正宗的福州茉莉花茶至少需要窨4次，最好的茉莉花茶甚至需要窨9次。

其中的艰辛可想而知。 “小时候，我半夜醒来，父母不在身边。父亲在加工厂熬夜喝茶，母亲则在厨房煮面，等着父亲下班。”回家吧。”傅小平说。

茉莉花茶凝聚了代代相传的技艺和文化，蕴含着人与自然和谐共处的智慧，为万千农民提供了生计之源。 2013年，“福州茉莉花种植与茶文化体系”成为第一批中国重要农业文化遗产之一；次年，“福州茉莉花茶文化体系”晋升为我省首个全球重要农业文化遗产。

“农业文化遗产”概念的出现源于社会各界对现代农业的反思。

“工业革命促进了现代农业的发展，但也带来了土地退化、环境污染、生物多样性丧失、传统技术和农耕文化衰落等危机。” 上月底，中国农业学会农业文化遗产分会主任委员闵庆文在首届世界农业遗产安溪铁观音茶文化体系保护与发展论坛上介绍。为此福建茉莉花花茶，2002年，联合国粮食及农业组织发起了全球重要农业文化遗产保护倡议。我国积极响应这一倡议，于2012年率先开展了国家农业文化遗产发掘和保护工作，迄今为止，已有138项中国重要农业文化遗产得到认定。

除“福州茉莉花种植和茶文化体系”外，我省还有“尤溪联合梯田”、“安溪铁观音茶文化体系”、“福鼎白茶文化体系”和“福州茉莉花种植茶文化体系”等四个国家重要农业项目。松溪竹藤栽培系统》。文化遗产。其中，“尤溪联合梯田”（“南方山地梯田体系”四个子项目之一）和“安溪铁观音茶文化体系”于2018年入选全球重要农业文化遗产阵列，分别是今年。

根据官方定义，农业文化遗产是指“乡村地区与其环境长期共同演化、动态适应而形成的独特的土地利用系统和农业景观”。此类系统和景观必须“富含生物多样性”、“能够满足当地经济、社会和文化发展的需要”和“有利于促进区域可持续发展”。

“在几千年的发展历程中，传统农业在应对气候变化、病虫害和社会动荡等方面表现出了强大的韧性。在人口压力和自然资源有限的条件下，我们的祖先探索了人与人之间的和谐发展关系。”人与自然。该计划是一种无意识的传统生态农业。” 中国农业学会农业文化遗产分会顾问罗世明认为，保护农业文化遗产的目的是“让传统农业智慧为未来所用”。

然而花香却渐渐淡去

在傅小平的记忆中，福州曾经“千户种茉莉花，妇孺忙烘香茶”。夏天一到，花香四溢。 “孩子们放学后经常摘一些花，以每袋 5 分钱的价格出售，买糖果。” 20世纪80年代、90年代是福州茉莉花茶的黄金时期，全市拥有10万亩茉莉花种植基地和1000多家加工企业。茉莉花茶产量占全国60%以上的份额。

20世纪90年代中后期以来，福州茉莉花种植最集中的城门、路累、建新、上街、箐口等地，大量花田被征用，改建为商品住宅、工厂。傅小平记忆中的花香开始淡去。

尤其让她心痛的是，福州茉莉花茶行业老大哥的地位正在逐渐被取代。数据显示，2020年全国茉莉花种植面积为19.36万亩，其中广西横县和四川犍为的种植面积分别达到12万亩和5.2万亩，而福州排名第三，仅有1.8万亩。

“越来越多的福州茉莉花茶企业选择将基地搬迁至广西横县。” 付小平坦言，与福州相比，广西茉莉花原料供应更加充足，成本更低，“8月5日”报价显示，广西横县茉莉花田间收购价为每斤12元，福州达到36元。”

竞争产品也给行业带来冲击。

“与红茶、岩茶等大众茶饮相比，茉莉花茶似乎处于‘茶蔑链’的最底层，缺乏年轻消费者足够的认可，逐渐成为小众茶品。” 傅小平分析道。

与福州茉莉花茶相比，尤溪联合梯田的处境一度更加悲观。

这片位于尤溪县联合镇的万亩梯田是中国最古老的古代梯田之一。 1300多年前福建茉莉花花茶，大量移民涌入尤溪，开垦了垂直落差近700米的山地，创造了“森林-竹林-村寨-梯田-梯田村”的循环立体生产体系复河”也成为观察汉代的依据。民族农耕文明的重要窗口。然而，农村劳动力流失和传统农业效率低下，加剧了土地撂荒风险。

64岁的种粮大户李诗云是联合乡人，长期在镇东村种粮。 “所有连片梯田都建在山坡上，大部分田地的宽度不超过1.5米。除了少部分田可以用微耕机外，其余的都是扛在肩上的，生产成本自然就高了。” 他略显无奈的说道。

为了控制成本，除了请工人耕地、插秧之外，其他的事情都得李诗云亲力亲为。随着年龄的增长，他的粮食种植面积逐年减少。今年，他的水稻种植面积从去年的30亩减少到了18亩。

越来越多的年轻人选择离开家乡。当地统计数据显示，尤溪联合梯田核心区涉及的5个村共有4788人，其中长期种粮的仅有293人。这293人中，59%是60岁以上的老年人。

地租的变化就能说明问题。李世云说，早些年，村里流转土地时，需要背大米来交田租。 “生产了100公斤大米，30公斤用作田租。” 如今，大部分田地都是“免费赠送”的。

期待更浓郁的花香

2015年，有留学背景的傅小平回到福州。作为新一代茉莉花茶技艺传承人，她对于农业文化遗产有着自己的态度——在年轻人中传承。

事实上，自申报世界遗产以来，福州市对茉莉花茶的支持就从未停止过，包括立法保护、规划、产业扶持等。

2020年，当地政府出台《支持福州茉莉花茶产业发展九项措施》，对新种植茉莉花基地面积5亩以上一次性给予每亩3000元的补贴; 支持福州茉莉花茶生产企业在三坊七巷开办专卖店，在牯岭、上下杭、烟台山风景区开办专卖店的，给予店面租金30%的补贴。

受益于这些举措，福州茉莉花茶产业呈现出积极发展态势。去年，全市全产业链产值约58.3亿元。此前发布的《中国茶叶区域公共品牌价值评估报告》中，福州茉莉花茶品牌价值达38.7亿元。

但在付小平看来，农业文化遗产在年轻人中仍然缺乏认知和认可。 “要打开更多市场入口，赢得更多年轻消费者，从市场端推动农业文化遗产的保护和利用。”

去年年底，傅小平领衔的新茶饮品牌“ITEAMO”落户福州东白商圈。这是被称为“Z世代”的一代（注：网络流行语，又称“互联网一代”、“二代”等，通常指1995年至2009年出生的一代人，他们出生在互联网信息时代无缝连接）作为该品牌的目标群体，被解读为传统茉莉花茶企业转型的风向标。

沉浸式的美学空间，无缝嵌入三坊七巷等福州印记，无处不在的茶文化元素，茶、酒、咖啡的跨界联动，不断更新的热门单品……经过半年多的运营，傅小平相信“ITEAMO”达到了市场预期，未来将在更多城市复制推广。

尤溪联合梯田也在探索中经历着复兴。

尤溪县联合镇经济发展中心主任吴正元表示，2018年以来，当地政府面向社会公开招标，确定了一批粮食专业生产合作社。合作社将废弃梯田转让给村民，村民通过打工、入股等方式参与粮食生产。种植方面，政府对合作社全额补贴。如今，尤溪联合梯田核心区的废弃土地已全部恢复耕种。

借助全球重要农业文化遗产品牌发展农业旅游，是当地探索的另一个方向。

2019年，当地政府引入旅游公司在联合梯田遗址打造3A级景区，并引导遗址内村庄与企业签订景区门票分红协议，实现与农民合作。

“当然，目前的业态还比较单一，仍然以观赏为主，缺乏深度体验的旅游项目。” 尤溪梯田联合开发保护中心主任詹胜伟坦言，梯田具有明显的季节性，梯田一年四季都有灌溉、稻田。收获等几个节点具有很强的观赏性。再加上配套设施不足、交通地点受限等因素，对游客的吸引力有限。他认为，应该引入更多的社会资本，发展更多的农业旅游业态，为农业文化遗产的活化利用提供更多的支持。

今年5月刚刚获得全球重要农业文化遗产称号的“安溪铁观音茶文化体系”也在探索前进的道路。

肖良德，安溪人，师从国家级非物质文化遗产乌龙茶（铁观音）传统制作工艺传承人魏跃德。他希望将现代科技元素引入传统制茶工艺中。他与省农科院联合研发的铁观音智能初加工系统即将投入商业使用。 “我们深度融合物联网、智能控制、数字孪生、人工智能等技术，并将其应用到乌龙茶的晒干、冷却、摇匀、整理、揉捻、包装、干燥等生产过程中。”良德说道。

下一步，安溪县还将以安溪铁观音一号、二号卫星发射为契机，推动安溪茶产业数字化、科技化、创新化发展；同时，以茶为媒介，开展安溪茶史迹调查项目，深化茶文化研究和推广。

“‘福州茉莉花茶文化体系’等农业文化遗产必将历久弥新，焕发出新的活力，为推动乡村全面振兴发挥应有的作用。” 傅小平信心十足。（记者张辉、通讯员吴振虎/记者尤庆辉撰/摄）

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