黄山毛峰，中国十大名茶之一-品茶界

黄山毛峰，中国十大名茶之一

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-28 21:01:09 点击数：0次

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黄山毛峰是汉族传统名茶，中国十大名茶之一。这是一种绿茶。产于安徽省黄山（徽州）地区，故又称徽茶。

黄山毛峰<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>茶叶</a>_黄山毛峰和祁门<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>红茶</a>_黄山毛峰<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>红茶</a>

是清朝光绪年间歇雨茶庄创制的。每年清明谷雨期间，精选优良茶树“黄山种”、“黄山大叶种”的初芽肥嫩芽，手工炒制。茶外形微卷，形似鸟舌，外露黄绿银毛。，并带有金色的鱼叶（俗称金片）。当在杯子中冲泡时，顶部会形成雾气。汤色清澈，略带黄色，底部有鲜亮的黄绿色叶子。滋味醇厚，香气如兰，韵味深远。因新制茶的茶叶布满白毛，芽尖尖峰有芒，且鲜叶采自黄山山顶，故名黄山毛峰。黄山茶的历史可以追溯到1200多年前的盛唐时期。隋文帝时期设歙州。唐代以后，宋徽宗宣和三年改称徽州。元代为徽州路。明初原名兴安府，后改称徽州府，直至清末。黄山属歙州，后属徽州。据《中国名茶志》引《徽州府志》记载：“黄山产茶，始于宋嘉佑，盛于明隆庆”。又载：“明代名茶：……黄山云雾：产于徽州黄山。” 日本禅师卫材在《养生茶》中说：“黄山茶是养生丹药，延年益寿妙道”。还有《中国茶经》中关于茶的传说：“和尚正智与茶”。可见黄山茶自明代起就已闻名。明代，黄山茶的生产技术有了很大提高，品种也日益增多。此时，黄山茶独具特色，名声大噪，黄山毛峰茶的雏形基本形成。

弘治十五年（1502年）《徽州府·土特产》记载：“近年名茶，鸟舌、莲心、金芽，次为下白、味尊林、罗贡，次为名茶。” ”。为园，为柔枝，为大号，名皆相同。”这种形状从“舌”知，颜色从“金芽”知，与“形如鸟舌，色如象牙”与“黄”黄山毛峰极为相似。黄山元和被誉为黄山方圆五百里第一峰——紫霞峰。在《秀氏松萝》一文中《中国茶经》，据《歙县志》记载：“古籍记载，明朝清朝时期（1567-1572年），僧大方住修氏松萝山，制法为精制。县里学了它的方法，所以把这种茶称为松萝……”虽然歙县有的茶是“本益松萝”，但因为是仿松萝制作的，所以也叫松萝茶。比如紫霞山的紫霞山茶。当时歙县的茶叶也被称为“上品”、松萝茶。歙县的北园茶，毗邻松萝山，为了纪念它的名字，也被称为北园松萝。《徽州府贡品》记载： “她的产品没有配额，也没有永久产品。砚墨为重，其次是北园茶、紫霞茶。”说明当时黄山发源于北园茶，而潜产紫霞山所产的紫霞茶也十分有名。

黄山毛峰和祁门<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>红茶</a>_黄山毛峰<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>茶叶</a>_黄山毛峰<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>红茶</a>

明代徐慈叔《茶树》中记载松萝茶：“天下名山必产灵草，江南地温，得天独厚，适宜泡茶”。 ……如果说她的松萝像吴国的虎丘，又像钱塘的龙井，香气浓郁，而大雁则与桀桀一起，去了郭赐福，称黄山。 ……”由此可见黄山产茶历史悠久。《黄山志》云：“茶产于莲花寺旁的石缝中，其香气清爽，韵寒，直击人的下颌，谓之黄山云雾茶。” 相传这就是黄山毛峰的前身。清人蒋承云在《苏湖编录》中记载：“黄山有云茶，产于山顶。烟云荡漾黄山毛峰红茶，烟露滋润。茶的生产已有数百年的历史，其香气高雅，香气馥郁，无俗味，应视为“第一茶”。据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清代光绪年间（1875年左右）。歙县商人为了迎合市场需求，开设了“谢玉泰”茶店。

清明节前后，他亲自带人到黄山崇川、汤口等著名山园采摘肥美的嫩芽和嫩叶。经过精心烘焙，酿造出品质优良、风味极佳的茶叶。因茶叶浑身洁白，芽尖如峰，故名“毛峰”，后又名“黄山毛峰”。

1875年，黄山毛峰试制，进入上海。英国商人品尝后称赞不已，立即名扬上海。后来，“协裕大茶”被用来加工批量黄山毛峰，并出口少量黄山毛峰。它享有“享誉欧洲”的声誉。五年前，黄山毛峰运往关东（东北营口）时，在冯庄“歇雨茶铺”出售，深受消费者好评。后销往华北，名扬天下。

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解放后，黄山毛峰被视为产茶名山，并被推断为“黄山云雾茶”的传人。

1937年《歙县志》中说：“毛峰，又名崖茶，南有夷源，东有跳岭，北有黄山，皆为地产，以黄山最为著名。色香味俱全，是其他山所无法比拟的。” 后来，由于战乱，民不聊生，黄山小园的茶人过着“一斤茶换一斤盐”、“一斤茶换一斤”的贫困生活。一升米。” 黄山大源每年只生产少量的黄山毛峰。

1949年夏天，黄山总理袁和尚用当年生产的同样大小的茶叶片招待来访的政府官员。每两片制成一对，4-5对制成一捆（即棕榈叶丝或苎麻芽）。捆绑）并作为礼物赠送。

1982年底黄山毛峰红茶，经国务院批准，徽州地区太平县改为县级黄山市，歙县黄山公社划归黄山市，设立汤口镇。歙县茶叶公司通过历史记载和实地考察。

从1984年春开始，伏溪乡选了新田、田里两个村的13个村组生产特级黄山毛峰。其中以新田村冲川集团（原名冲头园）生产的特产黄山毛峰品质最佳。作为歙县的礼品茶，五一劳动节前被送往北京。

1985年，歙县茶叶公司收购特级黄山毛峰时，提出以伏溪乡冲头园产的特级黄山毛峰质量为标准。

1994年起，歙县茶叶公司转向黄山小源头伏溪乡，在黄山毛峰原产地冲头园恢复特级黄山毛峰的生产，并出口西德、香港。

黄山地区山高、土质好、温暖湿润。 “晴天时，早晚云雾缭绕，雨天时，山上云雾缭绕。” 云雾缭绕，非常适宜茶树生长，产茶历史悠久。据史料记载，黄山茶在四百多年前就颇负盛名。《黄山志》云：“茶产于莲花寺旁的石缝中，其香气沁人心脾，寒韵直击人的下颌，谓之黄山云雾茶。” 相传这就是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋嘉佑，盛于明隆庆”。真正的黄山毛峰是什么时候生产的？据《徽州商会资料》记载，它起源于清朝光绪年间（1875年左右）。为了迎合市场需求，清明前后，他亲自带人到崇川、汤口等名山园林，挑选肥嫩的芽叶，命名为“毛峰”，后又将此地命名为“毛峰”。黄山毛峰”。

黄山毛峰黄山地区在清代光绪以前就开始生产供外销的绿茶。光绪元年，曹溪谢正安创制黄山毛峰，其芽茶原料选自虫头园茶园。黄山小园的主要来源是黄山毛峰的发源地。至于黄山毛峰的传播和发展，从虫头源古道的走向和山民之间的交往来看，大致可分为三个步骤：

第一步

以冲头源为起点：（1）沿溪南行，经大源、四平、黄柏山、双坑口至曹溪； (2)由萨克头向东至新田10里，在瓦窑滩、横路下；（3）西转至石头岭，反复穿越8条河流，7.5公里到达汤口。

第2步

（1）曹溪进入碣石、福州、小魏东北部；向南经长武、西坑、杨家镇、郑村至东坑口。（2）从新田出发，沿河走到新房脚下；沿着十字路口走到社区房屋的后面，然后进入田野。（3）汤口北至黄山桃花峰、紫云峰、慈光阁、云谷寺，黄山北至松谷阉割。是著名的高山园林，因而成为“名山产名茶”。向西至芳村、岗村，向南至杨村、洽社。向东下山，来到山岔路口。此时，黄山小园传遍各村、汤口、黄山名园，黄山大园传遍各大村落，产生了黄山毛峰。

第三步

芳村以金竹坑、鸭坑而闻名。通村川大岭峡、阮溪山、若池坑。杨村分布胡村土党、梅村、石嘴湾、山口、江村、桃源、黄村、金村、汕头。恰射穿山岭下、金下、吴家林（长滩）、牛头坑（漳村）。这一步主要是在黄山大源四大村推广黄山毛峰的生产。

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黄山毛峰生长于北纬30°08度。该地区地质地貌、物种矿藏、水文气候等多样复杂，地球上神秘现象集中，自然人文景观密集。地处亚热带和温带过渡地带，雨量较为充沛，植物茂盛。

黄山毛峰茶产于黄山风景区及邻近的汤口、崇川、岗村、芳村、杨村、长滩地区，包括桃花峰、云谷寺、慈光阁、吊桥庵、岗村、崇川等。

黄山除了具有一般茶区气候湿润、土质松软、排水通畅等自然条件外，还具有山高谷深、溪流多、水清湿度大等特点。可以遮挡阳光的陡岩陡坡，还有茂密的树木和良好的水土。。在这样的自然条件下，非常适合茶树的生长，所以叶子肥厚多汁，能经受长时间的浸泡。此外，黄山还盛产兰花。采茶时，茶花盛开。花香使黄山茶特别香，风味独特。

黄山风景区内海拔700米至800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、索桥庵、慈光阁等地是??黄山特产毛峰的主要产地。景区周边的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区。历史上曾被称为黄山“四大名企”。

黄山毛峰采摘精细。黄山特产毛峰的采摘标准是一芽一叶。黄山毛峰1-3级采摘标准为一芽一叶、一芽二叶。两片叶子；首先发育出一个芽和两到三片叶子。清明前后开采特级黄山毛峰，谷雨前后开采1-3级黄山毛峰。鲜叶进厂后，首先进行分选，剔除冻伤叶、病虫害叶，以及不符合标准要求的叶、茎、茶果，保证芽、叶品质统一。然后分别摊开不同嫩度的鲜叶，损失部分水分。为了保持品质和新鲜度，要求上午采摘，下午制作；下午采摘，当天晚上制作。

黄山毛峰的制作分为采摘、杀青、揉捻、干燥、烘烤四道工序。

部门摘录

清明谷雨前后，当50%的茶芽符合采摘标准时，每隔2～3天采摘一次，直至立夏结束。

敲定

它是在平锅上手动操作的。着火温度150~180℃。它不能高或低。它必须稳定且一致。每盆投叶量为250~500克（嫩叶少，老叶多）。用双手尽可能地展开。将所有茶叶提起，快速搅拌，摇散，使茶叶与锅面接触受热均匀，不闷不焦。将它们彻底炒匀。 3到4分钟后，叶子会变得柔软并略带粘性。叶面失去光泽，变暗，适宜卷制。

揉

将锅内绿度适中的茶叶放在揉面上，轻轻揉捏，但要注意抖松，防止变黄。特别是嫩芽和嫩叶，往往只需在盆中轻轻揉搓，即可保留叶片鲜艳的色泽和芽尖上的白毫。

烘烤

分两步完成。第一步是毛火（子兵）。一般是四台烤炉并排放置，火温从90℃到95℃（范围为5℃到7℃）逐一降低。茶叶一开始先放在烤箱上烘烤，温度较高，然后将茶叶出锅。同时，将前茶座移至第二烘笼，如此循环，流水作业。中间每隔5～7分钟转动一次，动作要轻柔。大约30分钟后，茶叶将干燥70%，然后进行干燥。 “摊干”，这就是“毛火茶”。烘干厚度约为3厘米。 30至40分钟后，当70%的干燥度已“回湿”时，通常将两种干燥方法合并为一次干燥，进行下一步干燥。第二步是脚火（老火）。每盆叶子量1.5~2公斤，火温65~70℃，中途搅拌，开始每15分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至完全干燥。

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