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在谈论这个问题之前，我们需要先了解一片茶叶的命运。 从茶树上采摘的鲜叶有的变成绿茶，有的变成红茶，有的变成黑茶。 这些都是由技术决定的。 具体的加工工艺决定了茶叶的性质。 如果我们采下鲜叶，一口气炒干，那就是炒绿茶了，这就是龙井的制作方法。 如果我们采摘鲜叶黑茶是普洱茶的种类吗?，然后将其整理、揉捻、干燥，就成为炒绿茶了。 如果我们采摘鲜叶，揉捻后，进行预发酵，然后晒干或晒干，就可以制作红茶了。 如果我们采摘鲜叶，焯水、揉捻黑茶是普洱茶的种类吗?，然后直接发酵，就可以泡红茶了。 同一棵茶树可以产出不同的茶。CJL大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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无论是绿茶、红茶、乌龙茶还是白茶，以云南大叶种古树茶为原料，都会产生更加独特的风格。 曾有人问云南的月光白、晒红等茶应该如何分类？ 尽管这些茶的原料和含量不同，但茶的品质始终应该由工艺决定。 试想一下，如果用普洱茶技术生产广西、贵州的茶，最终的产品会是普洱茶吗？ 这个问题涉及到地理标准，也涉及到普洱茶的三个真相。 一种真理是法律真理。 在地理标志范围内，只有云南产的茶是普洱茶； 另一个是事实真相。 我们采用来自贵州的茶叶原料，严格采用普洱茶工艺生产普洱茶。 特征，那么它就可以称为普洱茶。 最后，还有一个历史真相。CJL大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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2014年制定实施的《中华人民共和国国家标准茶叶分类》将茶叶分为绿茶、黄茶、绿茶、红茶、白茶和黑茶。 黑茶包括湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶，其中云南黑茶是指普洱茶。 纵观整个茶业，茶有四种分类。CJL大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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第一种分类方法是微生物发酵，由日本人于1980年提出。这种分类方法认为茶的变化是由微生物引起的，所有的茶根据发酵程度分为全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶。发酵程度。 茶。 黑茶和红茶都是发酵茶。 乌龙茶是一种半发酵茶，融合了绿茶和红茶的风格。 例如，铁观音的绿叶红边就是通过绿摇工艺创造出来的。 传统的方法是将茶叶放入竹筒中，不断摇晃，直至茶叶边缘氧化呈红色。 龙井茶等绿茶属于不发酵茶。 在加工过程中，其酶活性已被锁定，不会再发生变化。 因此，绿茶的鲜香和爽口会随着时间的推移而逐渐消失。CJL大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

第二种分类方法是根据发酵过程的时间顺序将茶叶分为前发酵茶和后发酵茶。 黄茶、红茶、黑茶属于前发酵茶。 后来发酵的成品称为后发酵。 普洱茶属于后发酵茶。 茶。 但有时普洱茶，尤其是生茶，在马来西亚高温高湿的环境下可以发酵，但在昆明却很难发酵。 这只能理解为茶叶中的霉菌已经氧化转化了。CJL大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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第三个分类很有趣。 2007年，美国人写了《茶的精神：阴茶和阳茶》。 阴阳是中国传统文化中的阴阳五行。 他注重茶与人的关系，将茶分为阴茶和阳茶。 饮茶主要包括黄茶、白茶、绿茶和部分绿茶。 茶的本性是阴柔随和的，其根根繁复，让人脚踏实地。 阳茶更具阳刚之气，引领人们走向阳光。 有一种放松的程度，让人喝得痛快。 这种分类方法虽然逻辑上并不完整，但与中医中温、凉、寒、热的概念非常接近。 作者一定是一个非常敏感的人，他对人与茶的关系进行了深入的思考。CJL大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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第四种方法是六分法，将茶分为六类。 在中国近代史上，有五位茶艺大师因其渊博的学识和高尚的人格而值得我们学习和铭记。 当代茶圣吴觉农、庄万芳、陈榕先生、赵朴初先生、李佛义先生，CJL大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

六点法是著名茶叶专家陈诚教授在1979年撰写的《茶叶分类的理论与实践》中提出的，这种划分有着深厚的历史依据。 早在唐代，已有六大茶类，特别是绿茶的加工技术已十分成熟。 明代出现黄茶、红茶、黑茶，清代出现白茶、乌龙茶。 在此基础上，陈荣先生进行了深入的学习和研究，最终总结出茶的六分法。 这六大类虽以颜色命名，但其分类标准却是工艺、品质（风味）和外观（仅供参考）。 这很容易让我们产生误解。 在这个分类体系和框架中，普洱茶的地位并不明显。 他认为生茶的工艺、外观和性质与绿茶接近，因此将其归为绿茶。 熟茶的工艺和口感与黑茶相似，因此普洱熟茶属于黑茶类别。 这样看来，普洱茶既属于绿茶，又属于红茶。 显然，这种说法站不住脚。 比如，说故宫里存放了260多年的老生茶是绿茶，这是没有道理的。 以晒青散茶为原料是不合理的。 由于它已制成散茶，因此它是成品茶，但不是压制形式。CJL大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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普洱散茶CJL大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

当然，茶的分类有很多，对于普洱茶是否是黑茶也有不同的说法。 然而，当我们仔细分析普洱茶和黑茶的制作工艺时，不难发现两者的差异。 普洱茶的制作过程包括采摘鲜叶、萎凋、杀青、揉捻、干燥（传统工艺采用日光干燥，现代工艺采用烘房）。 干燥后直接压制成生茶。 干燥后进行人工发酵。 经压制成型后，即成为熟蒲。 黑茶的工艺流程为：采摘鲜叶、杀青、揉捻、堆发酵、干燥（有的采用松烟干燥）。 除了工艺之外，香气也是区分普洱茶与黑茶的重要因素。 从花香、果香到谷物香，普洱茶的香气变化非常迷人且多样。 这种变化是其加工过程中固定不完全、干燥不完全、发酵不完全造成的。 如果普洱茶能够加入到六大茶类中，虽然分类逻辑上有点问题，但我们不能推翻它。 生普洱茶有着几千年的历史和传承，熟茶在现代普洱茶的发展中发挥了更大的作用。CJL大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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普洱生茶加工工艺CJL大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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黑茶加工工艺CJL大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

为什么陈榕先生当初不关注普洱茶呢？ 究其原因，其实是一个话语权的问题。 中国近代茶业的发展始于第一批赴日留学的学生，最早的茶业专家也从日本归来。 我们知道日本的绿茶最出名，没有普洱茶。 关于普洱茶的许多事情仍在被发现。 绿茶领域有陈宗茂院士，黑茶领域有刘中华院士。 希望未来普洱茶界能诞生院士。CJL大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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