国际茶日预热系列：传承千年技艺，探寻文化内涵——福建福鼎巩固白茶文化体系，申报“全-品茶界

国际茶日预热系列：传承千年技艺，探寻文化内涵——福建福鼎巩固白茶文化体系，申报“全

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-30 01:01:01 点击数：0次

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明月挂海上，曾祖母出白茶，仙踪来我家……清明节前后的福建福鼎，放眼望去，满眼都是春意。抬头一看，一股绿茶的清香扑鼻而来。

一杯茶承载着自然雨露的祝福，一块茶饼凝聚着独特的地域文化。福鼎白茶历史悠久。唐代陆羽的《茶经》中有详细记载。到了明清时期，福鼎白茶“出产银针、白牡丹、白毛猴、莲心等，销往远方”。

白茶工艺传承千年，文化内涵多元。近年来，基于“生态鲜福鼎白茶”的新定位，福鼎多措并举，白茶产业取得了一系列丰硕成果：2011年，白茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。文化遗产名录； 2020年，该市白茶制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录；茶产业综合总产值120亿元；全国建立营销网点1万多个，提供就业岗位10万多个。

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传承千年技艺，白茶清香流淌于山海之间

“白茶说起来容易，泡起来难，泡茶时要看其色，摸其茎，细细观察。” 梅香景是国家级非物质文化遗产——福鼎白茶手工制作技艺的传承人，他从小就跟爷爷学习泡制白茶。几十年来，他遵循家族传承的古法，坚持传统的制作工艺，不断改进工艺。

福鼎白茶的工艺并不像其他五大茶那么复杂。它不炒不揉，晒干自然制作。 “工艺越简单，就越难把握本质。” 梅向景说：“风险较大，天气热时会变红，天气冷时会变黑。泡茶需要很大的空间白茶故事，不能机械操作。” 传统制茶工艺包括萎凋、初加工等。如果制茶者不掌握炒青和复炒的要领，泡出高品质的茶叶会比其他茶更加困难。

福鼎白茶复杂的工艺更集中体现在顶级白茶“白骨银针”的制作上。 “白毫银针”是用清明节前采摘的浓浓茶芽精制而成。传统的采摘方法有“十不采”的限制，对其鲜叶的要求非常严格。

由于原料娇嫩，传统生产对日照强度和干燥时间都有严格要求。 “烘干的时候，要等烟花散去之后，再把银针放在上面，温度不宜太高，否则很容易烧焦。” 泡茶人在长期的实践中总结出了一套秘诀。采用传统工艺制成的茶叶，入水后直立，白毛闪闪发光，故形象地称为“白毛银针”。

“花蕾外观完好，汤色清澈杏黄，味道甘甜爽口。” 独特制作工艺的传承，使福鼎白茶进入了新的发展阶段。截至目前，全市共有484家茶叶生产加工企业获得SC认证。已授权使用福鼎白茶认证商标的茶叶企业310家，国家、省、市三级茶产业龙头企业167家。 “中国白茶，福鼎领跑”。福鼎白茶带动了全国白茶新一轮发展。 2018年之前，全国白茶产量徘徊在2万吨左右。到2020年，已迅速发展至7.35万吨。其中，福鼎市白茶产量2.53万吨。

汇聚发展因素，巩固白茶“安全”本质

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连绵的茶山、古色古香的品茶厅、现代化的茶叶加工厂……为了更好地展示福鼎白茶文化白茶故事，福建品品香茶叶公司在灌阳鹤山基地打造了白茶珍藏馆。集种植、生产、营销、文化、旅游、收藏于一体的白茶庄园。

自然、健康、安全是福鼎白茶文化的千年精髓。近年来，福鼎不断加大绿色品牌建设。以拥有国家技能大师工作室的国家重点龙头企业品品香茶业公司为代表，建设了多个茶叶观光体验园，生动直观地展示白茶。文化搭建新平台。

通过夯实白茶“安全”本质，提升白茶知名度，福鼎将质量安全防控迈上新台阶。仅2020年，全市共有70家茶叶企业茶园获得有机认证，有机茶园面积达3.2万亩。有机茶认证企业和认证面积均处于全省前列。

品牌的建立和质量的控制需要人才的支持。福鼎持续推进茶产业技术人才队伍建设。仅2020年，就有30名主要茶农和茶企业技术骨干入选福建省新型职业农民大专班学习。邵克平等9位制茶大师被授予高级制茶工程师资格。大批企业代表前往浙江杭州、福建漳平等地学习电子商务平台建设、茶园绿色管理等经验。

质量控制是一个持续、渐进的过程。福鼎茶产业发展中心主任张庆碧表示，福鼎在全省率先实施茶叶信息化全流程追溯，实行“一品一码、赋码销售”制度，将茶叶信息化纳入全省范围。全市茶叶企业在省级农产品质量安全追溯监管信息平台上，创新开展茶叶绿色凭证交易。茶叶产品在上市销售前必须提供追溯凭证，确保来源可查询、质量可追溯。

2020年，福鼎白茶品牌价值再创新高。以近50亿元的品牌价值，连续11年跻身“中国茶区十大公共品牌价值”，并荣获“最具品牌发展力”品牌。

以茶为媒介，茶民文化持续赋能产业发展

作为中国白茶的发源地，如何利用好中国白茶之乡、中国名茶之乡等多项国家荣誉？福鼎的选择是文化赋能。

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首届国际茶日，福鼎推出6条乡村精品茶游线路，融合太姥文化、畲文化、红色文化、民俗文化、非物质文化遗产和文保单位等文化旅游资源，让游客在赏景的同时体验白茶独特的文化魅力。

为了给白茶文化的传播提供更好的载体，福鼎创作了一批以白茶为主题的文艺精品，如微电影《最美的样子》、歌曲《龙》等。茶韵》、动画《太母娘娘与白茶仙子》。还举办多场“茶文化与茶礼仪”公益讲座，太姥山镇、灌阳镇、枫溪镇相继举办了各类结合自身特色的茶旅游文化节。

茶亭文化是福鼎茶文化的重要组成部分。经全面发掘和修复，现有双拱式、敞墙式、石结构式、廊桥式四类茶亭数百座。如今，“古道旁，茶亭旁，丝竹悠扬，饮觐茗”已成为福鼎一道亮丽的风景线。

“白茶不仅仅是一种产品，更是福鼎独有的文化。” 随彩风创作团来到福鼎的鲁迅文学奖获得者刘兴隆感叹道。在福鼎，以茶为中心的茶民文化随处可见。畲族是闽东宁德人口最多的少数民族。畲族在酒会、婚礼、祭祀活动中，煮香茶、唱《敬茶歌》，具有浓郁的民族特色。

传承白茶文化，讲好白茶故事。近年来，福鼎市通过举办茶节、斗茶比赛、组展等方式，不断扩大福鼎白茶的对外影响力和品牌竞争力。在文化赋能中，闽东“福鼎白茶”的金名片愈发精美。

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