凤凰单丛和武夷岩茶谁更厉害？-品茶界

凤凰单丛和武夷岩茶谁更厉害？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-14 07:00:47 点击数：0次

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说起近年来茶叶市场上哪些茶比较受欢迎，大多数茶友可能会先说白茶。确实，在白茶市场上，有福鼎白茶、厚正和白茶、云南月光白茶等。等等，只要是白茶岩茶是热性还是凉性，就受到喜爱白茶的茶友的追捧。就连非白茶的安吉白茶（绿茶）也受到关注。这也让很多人感到惊讶。一直默默无闻的白茶为何突然流行起来？

如果任何东西变得流行，背后都有一个原因。不会是无缘无故的。就像抖音上有几万、几十万点赞的视频一样，在被点赞之前，一定有让用户感兴趣或者喜欢的东西。竖起大拇指。茶也是如此。如果说白茶的流行是突然的，那么距福鼎700公里的潮州凤凰单丛就属于“慢热型”。它不像白茶那么受欢迎，但近年来在市场上的影响力同样很大。忽略。和我的前辈相比，我接触凤凰单丛的时间不算太早，到现在也不过八九年而已。那时的凤凰单丛虽然没有现在这么出名，但也已经有了不小的名气。但在整个茶叶市场上，它仍然被认为是“小众茶”。不过，如今的凤凰单丛，显然已经可以算是真正的茶了。名茶。

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凤凰单丛是乌龙茶中的一种，属于广东乌龙茶。它以其浓郁的香气和丰富的口感而闻名。四大乌龙（广东乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙）中，凤凰单丛和武夷岩茶的条形相同，制作工艺也大致相同，所以很多茶友喜欢比较两者。两者有可比性吗？这取决于讨论的方面。如果只是比较哪个味道更好，那是无从谈起的。

工艺和生产流程基本相同：采摘——萎凋——杀青——杀青——揉捻——干燥——烘烤。它们之间最大的区别在于发酵和烘焙的程度。凤凰单丛的发酵和烘焙比武夷岩茶轻。这是由于树种和所含物质不同造成的。所谓“看绿做绿茶，看茶做炒茶”。

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发酵程度轻并不意味着它会含有“绿色风味”。凤凰单丛发酵也讲究熟透。从烘焙程度来看，岩茶分为小火、中火和大火；凤凰单丛一般只有小火和中火，老茶中以全火茶更为常见。

同样的小火或中火，凤凰单丛会显得比武夷岩茶淡。例如，从炒茶的温度来看，岩茶小火烘焙可能需要120至130度的火温，而凤凰单丛小火烘焙只需要85至90度。中火凤凰单丛的火温一般在100至110度左右，而中火岩茶则需要更高的温度。如果凤凰单丛的烘焙温度与岩茶一样高，则容易产生“苦水”，整体口感会受到影响。因此，什么样的茶适合烘焙，用什么样的火，要根据品种的特点来确定。

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关于生产成本，我们经常听到茶友说，岩茶越来越买不起，价格连年上涨。茶叶价格上涨的根本原因是绿叶和生产成本高。如果你仔细观察，你会发现，其实凤凰单丛的价格并不比岩茶低，甚至成本还更高。假设同样的茶厂批发价为100元，凤凰单丛要找到品质好、性价比高的茶叶并不容易。而岩茶100块钱，好茶、性价比高的选择很多。为什么？因为凤凰单丛的生产成本比岩茶高。

就说采摘，由于树种的原因，岩茶采摘可以实现机械化，不仅降低了人工成本，还提高了效率。不过，凤凰单丛采摘仍以人工采摘为主。大家都知道，人工成本比机械化高。现在采茶工的日薪在150元左右，最高的达到180元，包餐费、交通费。人工拣选效率低下。一个人一天可能只能采摘20到30公斤绿叶，这还是很多。如果采摘加朵哉（杏仁香）等香型品种，一个人一天能摘到六七公斤。磅绿叶。

仅人工成本就分摊到茶叶的总成本中，就已经是岩茶无法比拟的了。因此，成本无法降低，生产效率低下岩茶是热性还是凉性，加上市场普及度等原因，导致了凤凰单丛最终价格虚高。当然，到底是真是假，我一个人也不能说。每个人心中都有一个体重秤。

我有多年接触凤凰单丛和武夷岩茶的经验。我有一个很直观的感觉，虽然制作工艺一样，但潮州凤凰山的茶农普遍比武夷山的茶农做茶更加精细。凤凰单丛产量较小，所以相对较好。生产更精细，高品质产品的良率更高。但这并不能否定武夷岩茶的工艺。只要能生产出好茶，就应该得到认可。

现在武夷山有少量种植凤凰单丛，包括安溪等地。这并不完全是一件坏事。相反，有利于茶农学习、提高茶艺。但如果以“单丛产地”的方式种植、生产、销售，那就存在问题了。凤凰单丛需要改变的地方还有很多。与岩茶的关系是一种文武关系。如果我们能够共同进步，那就最好了。而不是“互相看不起”

凤凰单丛和武夷岩茶还有很长的路要走。我们无法控制它们发展的方向，因为市场经济是由市场决定的。作为普通饮茶者，我们能做的就是选择适合自己的茶，而不是盲目跟风。

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