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煮茶、洗茶、润茶，围绕白茶的五大冲泡难题今天终于解决

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-14 06:01:10 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

“1”

寒露刚刚过去，气温明显下降。

气温骤降后，泡茶成为当下茶圈的热门话题。

不久前，一位北方茶友给我们提供了这样一份素材。

点击短视频，观看泡茶讲解。

对方表示，只有高温冲泡茶，才能解锁老白茶的全部口感。

即使你连续用盖碗泡茶七八次，也只能解锁50%。

持续高温蒸煮，可100%发挥茶味精髓。

我想知道，这可信吗？

说实话，从实际情况来看，可信度基本为零。

干茶遇水就会开花，所以不必讲究长时间的煮沸。

盖碗依次冲泡，可以有节奏地浸出每一种茶汤的风味物质。

如果改用泡茶，会一下子煮出大量可溶性茶味成分，茶味程度不如冲泡。

正常泡茶，烧开后再观察具体情况，差不多就可以关火了。

如果煮时间久了，白茶茎叶就会腐烂，茶味会变浓，大量的茶香会随着水蒸气不断飘浮。

最终，当你喝茶时，味道平淡而苦涩。怎样才能享受到茶的精髓呢？

泡茶、喝茶是茶界永恒的经典话题。

说到白茶冲泡，有无数的细节可以讨论。

下面，我们特别挑选了5个业内热议的话题。花三分钟读完，你就能澄清很多关于泡茶的争议。

“2”

1、泡老白茶时如何解决洗茶问题？

从表面上看，洗茶操作并不困难。

即使是泡茶喝，只要将事先准备好的干茶放入盖碗中，倒入适量的热水，快速冲洗即可完成洗茶任务。

但每当提起洗茶这个话题，茶友们不妨多思考一下。这真的有必要吗？

冲洗得很快，但劣质茶、问题茶、陈茶是不可能清洗干净的。

而对于高品质的茶叶来说白茶梗，强制洗茶是没有意义的。

产区生态环境良好，制茶操作规范，老白茶后期储存卫生、科学。

无论是泡茶还是泡茶，直接饮用即可。

提前洗茶会浪费茶味。

2、将白茶压成饼时，第一步应该是润茶20秒？

洗茶、醒茶、润茶等概念一度让很多新茶饮者感到困惑，不知道如何区分。

醒茶可分为干醒茶和湿醒茶。

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常见的做法是提前将老茶取出，放入相对透气的茶罐中进行干醒。

但除了少数香气浓郁的熟茶外，大多数茶都不需要这样做。

提前通风醒茶会导致茶香流失，得不偿失。

湿醒法与洗茶、润茶的操作相同。

总是第一次快速倒入热水，倒出汤，然后正式冲泡饮用。

之所以有如此多的不同意见，是因为侧重点不同。

醒茶的目的是帮助茶叶苏醒，恢复原来的味道。

洗茶的潜台词是直接喝茶不卫生，洗完后感觉更有安全感。

补水茶的概念接近于运动训练领域的“赛前热身”。我觉得泡茶之前先把茶一起润湿比较好。

回到问题本身，无论名字怎么变，白茶饼都不需要这么做。

润茶的第一步是20秒，也就是说，茶叶要先在沸水中浸泡20秒，然后茶汤才分离。

这么长的时间，足够泡出很多茶味了。

将可冲泡2-3次的茶味物质浓缩后不饮用，完全是浪费。

喝茶的人不必担心白茶压成茶饼。茶饼的茶味比散茶浸出得更慢。

事实是，压饼在揉捏、压榨、成型时，表面已析出大量的茶味物质，随后被干燥、固定。

附着在表面的香味在沸水的洗礼下迅速萃取出茶的香味。

即使你一刻不停地快速倒水、倒出茶汤，仍然可以泡出茶香浓郁的好茶！

3、新茶要用盖碗冲泡，老白茶要用紫砂壶冲泡吗？

喝白茶时，没有新茶和新茶之分。白瓷盖碗是泡好茶的首选。

白瓷盖碗，适合泡茶。

不管是什么茶，都可以冲泡。

釉面光滑细腻的白瓷，轻轻擦拭即可清洁。不易留下茶渍和污垢，使泡茶更卫生。

用盖碗泡茶时，没有“特殊壶”效应，使用起来更方便。

倒茶汤时，可将茶沿着盖碗盖的缝隙快速倒出。

即使只有5、6秒，也足以倒出大量的茶水。如果稍微调整出汤角度，就可以及时排出碗底的余茶。

另一方面，用紫砂壶冲泡白茶又要面临很多实际问题。

好的紫砂壶价格也不便宜。

至于网上那些便宜的紫砂壶，人们因为担心泥质，不敢随便使用。

另外，确保泥浆良好。

但由于紫砂壶没有上釉，内部的双孔结构会在一定程度上吸收茶香。

陈化多年的老白茶的药香、陈香、枣香、粽叶香等香气被吸收、扰乱了，岂不是可惜？

从实用的角度来看，无论壶的形状多好，壶嘴都刻意做得更宽更大。

但茶汤总是要经过壶嘴，才能呈柱状流出。茶汤出汤的速度不如盖碗快。

最终留下壶底的茶汤，很难达到“根本不留汤”的效果。

因此，冲泡老白茶时，紫砂壶并不是首选。用盖碗冲泡更实用、更可靠。

4. 冲泡白茶的盖碗容量是多少？

前段时间国庆期间，一位北方朋友发了一张照片，称自己特地买了一个160毫升的青花瓷碗，留着过节。

即使家里有客人，也可以用盖碗泡茶招待，不用担心茶不够。

说实话，我买的碗有点太大了。

而且这种大容量的盖碗也不是每个人都能驾驭的。

从最现实的角度来说，用大盖碗泡茶，泡茶会变得更加困难。

如果你的手指不是天生纤细，伸手去抓碗就会比较困难。

即使我勉强拿起它，我的手也会颤抖。

当我在客人面前泡茶的时候，动作还是结结巴巴的，场面也不好看。

最好根据自己的能力，选择适合自己的盖碗。

碗口直径适中，不能随便买大的。

选择时，亲自进行比较和测试，以找到实用的选择。

一般建议，标准白瓷盖碗的容量为 110 毫升。

购买盖碗时，容量大不一定是好事。

中等尺寸更适合大多数茶客的冲泡使用。

5、用盖碗泡寿眉时，盛入干茶的一半。添加的茶量是否适量？

白茶是用茶叶制成的，一芽三叶，一芽四叶。

将三叶或四叶的寿眉叶从茎上采下，然后萎凋、干燥，制成散茶。干茶会特别蓬松。

它只占盖碗50%的空间，所以茶会少一些。

当你倒入沸水时，蓬松直干的茶叶吸水后会逐渐软化、塌陷。

到时候，茶叶的用量就会显得很少。

但如果茶加得过少，茶的滋味就会不足。

冲泡出来的茶汤香气清淡，味道清淡，可冲泡的次数极为有限。

这种通过看干茶体积，目测加茶量的泡茶方法并不可靠。

为了准确地倒茶，最好使用克秤。

110毫升白瓷盖碗冲泡白茶时，建议茶叶量为5克。

准确称重不是依靠手感或目视检查，而是最科学有效的方法。

茶与水的比例接近1：20白茶梗，分步冲泡，冲泡时不要太用力。

还能解锁轻淡适中、风味极佳的美妙口感。

每天泡茶时，茶几上要有克秤。

否则，当你喝到几百甚至上千块钱买来的好茶时，你只是抓一把，随意冲泡，却得不到最好的味道。岂不是白白浪费了好茶吗？

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