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正山小种是热还是冷？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-21 20:00:55 点击数：0次

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正山小种的冲泡步骤

正山小种适合用95°C左右的水冲泡。茶叶与水的比例为1：30。浸泡 10-20 秒，冲泡 1 至 3 次。每冲泡一次，浸泡时间就会增加10-20秒。

1、卫生洁具：

湿锅：将泡好的热水倒入锅中温汤。

文公刀杯：将紫砂壶中的水倒入公刀杯中，温汤。

温杯：将公道杯内的水再次温热，制成茶杯。

2. 品茶：

将茶叶放入茶莲中，请客人品茶。

3、投资茶叶：

用茶匙将选定的茶叶浸入壶中。

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4. 冲洗：

先泡茶并冲水，正式冲泡茶叶。

5、熬汤：

将壶内的茶汤倒入公道杯中，使茶汤均匀。

6、分茶：

将公杯中的茶汤分入品茶杯中，直至杯满四分之七。

7. 奉茶：

向客人伸出双手。

8、右手轻轻托起茶杯，观察茶色。

9、品茶：

细细地、慢慢地啜饮，体会茶的真正味道。

冲泡正山小种的水温

冲泡正山小种时掌握水温非常重要。适宜的水温有利于正山小种茶香气、滋味和含量的浸出。一般用煮沸后自然冷却至90℃左右的水冲泡。之所以水温比传统绿茶高，是因为正山小种红茶特殊的选料和制作工艺。

喝了正山小种之后会生气吗？

喝正山小种会上火，尤其是舌头厚、口臭、容易长痘痘、眼睛红的人喝了正山小种后就会上火。正山小种是红茶，红茶是“热”的。怕上火的人不宜喝红茶。人的体质基本上分为三种：心火旺、胃气弱、脾胃虚寒。夏天宜喝花茶，冬天宜喝温茶。

以下人群不能喝正山小种红茶

1.患有结石、肿瘤的人。结石患者一般不宜喝红茶。

2、贫血、精神衰弱、失眠的人。红茶的提神作用会加重失眠症状。

3、容易烦躁、敏感、睡眠条件差、体质虚弱的人。因为红茶有非常提神醒脑的功效。

4、胃热者。因为红茶属于温性茶，可以暖胃。

5、舌苔厚、口臭、容易长粉刺、眼睛发红的人。红茶性“热”，怕上火的人不宜喝红茶。

6.正在服用药物的人。红茶会破坏药效。

7、女性在月经期间，因为月经会消耗体内大量的铁，而红茶中的鞣酸会阻碍人体对食物中铁的吸收。

8、孕妇，因为红茶中的咖啡因会增加孕妇心脏和肾脏的负荷，引起孕妇不适。

9、哺乳期妇女，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，抑制乳汁的分泌，影响母乳喂养的质量。

10.更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会导致更年期心跳加速、睡眠质量差。

正山小种红茶的功效

1、减脂减肥

正山小种与脂肪代谢密切相关。茶叶通过独特的发酵过程产生新的化学物质。有的含有脂肪酶，一种脂肪分解酶，可以分解脂肪，从而起到减肥的作用。

2. 消化健胃

正山小种红茶有助消化的作用。正山小种红茶味道温和。在合适的浓度下，饮用不会对胃肠道产生刺激。浓稠、滑润、醇厚的普洱茶进入人体胃肠道后，在胃表面形成一层薄膜，对胃产生有益作用。保护层，长期饮用可以养胃、护胃。

3. 美容

正山小种红茶可以调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡身体机能。因此具有美容功效，在海外被誉为“美容茶”。

4、抗衰老

研究证明，人体内的脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一。正山小种红茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素具有抗氧化作用，延缓衰老过程。

5、辐射防护

根据广东中山大学何国凡等人使用正山小种红茶的研究结果，饮用正山小种红茶可以缓解钴60辐射造成的损害。

6、防癌抗癌

通过大量人群比较，科学家证明，喝茶的人癌症发病率较低。正山小种红茶含有多种丰富的抗癌微量元素，具有很强的杀灭癌细胞的作用。

什么是正山小种？正山小种红茶制作过程详解

小种红茶具有条索肥壮、结紧、圆直、色泽深、松烟香纯、滋味醇厚的品质特点。小种红茶除了具有普通工夫红茶的全部工艺外，还有类似于乌龙茶的红壶等特殊工艺。

(1)枯萎

小种红茶的萎凋工艺采用日光萎凋和加热萎凋相结合的方法。加热萎凋时，先在楼下的明火上烧松木。为了使室内温度均匀，生火时必须将松木柴排列成“T”形，或者在周围和中间放置一堆柴火。当室温升至25℃时，将鲜叶均匀铺在绿垫上，每平方米约2.5公斤岩茶热性还是凉性，厚3厘米。摇动时，用竹扫把枯叶扫成一堆，然后用手摊开。翻动时抖掉水汽，使水分流失均匀，但需轻轻翻动，以免叶片受损而变成“死绿”（红绿相间）。晴天翻1次，雨天翻2-3次。整个过程需要1.5至2小时。。

中度枯萎的迹象是鲜叶失去原有的光泽，叶子变软，茎不断折断，叶脉透明，散发出独特的香味。适度萎凋后即可卷制。

(2)揉捏

本世纪初，小种红茶采用脚揉法。用泥土在室内靠墙搭一个长方形的土炕。宽约70厘米。一端靠墙高约60厘米，另一端高约20厘米。它有30-50度的坡度。中间挖一个与锅直径相当的圆。连续有2-5个孔。圆孔内置有铁锅，墙上设有横杆，高至胸口。将萎蔫的茶碱倒入壶中，厚约10厘米，双手握住横杆，用双脚在壶中用力揉搓，先轻后快。当茶汁溢出时，将茶块打碎，摇匀茶球，然后再次揉捏。重复2-3次，直至芽叶紧紧卷成条状，茶汁粘稠，微香。通常在晚上进行，经常持续到深夜。

20世纪50年代后，开始使用小型捏合机进行捏合。该机器可容纳约10公斤的叶子。捏合机的转速为每分钟 50 转。整个揉捏过程大约需要50分钟。施加压力按照轻、重、轻的原则。用机器将茶条打碎一次，揉捏至茶条紧紧卷起，茶汁溢出，粘在茶叶表面。

(3)发酵

小种红茶采用热发酵法。发酵时，将揉捻适度的茶坯放入竹篮或木箱内，盖上麻布或厚布，压紧，放在火炉旁或烘楼上加热。约6-8小时后，当茶底呈红褐色80%以上，无草味，有香味时，即可取出，放入红壶中。如果天气晴朗，温度稍高，可将揉匀的茶底放入青壶中。在篮子里，叶子放置在篮子周围稍高、中间稍低的位置，以利于通风。上面盖上湿布保温保湿，在篮子里进行发酵。

（4）炒锅翻炒

小种红茶的煎炒又称“锅红锅”。是小种红茶的独特工艺。其作用是灭活酶的作用，停止发酵，保留部分茶多酚，达到色泽鲜红、风味浓郁的目的。并蒸发掉部分低沸点草味物质，保持香气甜美、纯正。方法如下：当锅温达到200℃时（锅底白天呈灰色，晚上呈微红色），加入发酵叶1-1.5公斤，双手翻炒，即可使用“两触一抖”的炒法。大约2-3分钟后，当发酵后的叶子变得柔软、摸起来发烫时，就可以起锅了。油炸技术要求严格。如果炒的时间太长，叶子很容易因失水过多而烧焦。同时，茶底在重新揉捻时会变脆。炒制时间太短，达不到提香、丰富口感的目的。提壶时动作要快，以免茶底烧焦，影响品质。每炒3-5次，磨锅一次，除去粘在锅底的茶汁，避免烟味。

(5)重复揉捏

茶碱过锅后岩茶热性还是凉性，茶条会松散，必须再次揉捏，使茶条拉紧，促进部分细胞的损伤。方法是将炒好的叶子趁热放入红锅中放入揉面机中揉8-10分钟。当绳子打结牢固后，即可取下机器进行烘烤。

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