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【极限营养视界】红茶、白茶、绿茶，哪种茶抗氧化能力最强？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-21 14:00:48 点击数：0次

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红茶、白茶、绿茶，哪种茶的抗氧化能力最强？

文章|CathyBS

校对｜新音PHD、研发编辑｜浩然PHD

编辑｜JiaqiXuBS，研发设计｜Fay

介绍：

茶是我国的传统饮料，有着悠久的历史。世界各地的不同人群饮用各种不同的茶。在全球饮料消费中，茶居第二位，仅次于水，其消费量远远超过啤酒、葡萄酒和碳酸饮料。随着饮茶水平的不断提高，喝茶的好处逐渐引起了科学家的关注。

不同的工艺，不同的茶[1]

绿茶

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绿茶是一种不发酵茶。以鲜嫩茶叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。杀青是茶叶生产的主要工序之一。其主要目的是通过高温使多酚氧化酶失活，蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶柔软，易于揉捻成型。同时散发出绿色气味绿茶变红，促进良好的香气。的形成[2]。由于没有经过发酵，绿茶保留了鲜叶中较多的天然物质，其中85%以上的茶多酚和50%左右的叶绿素被保留，维生素损失较少。

红茶

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红茶是一种完全发酵的茶。是以茶树的新芽、新叶为原料，经萎凋、雕刻、揉捻、发酵、干燥等典型工艺加工而成。由于氧化酶继续作用而不会变绿，所以红茶的颜色随着陈化而逐渐加深。另外，由于红茶加工过程中发生化学反应，鲜叶的化学成分发生了较大变化。茶多酚减少了90%以上，并产生了茶黄素等新成分。

*注：萎凋是指利用太阳热、空气蒸发或搅拌，使茶叶中的水分迅速散去，引发茶叶发酵。

乌龙茶

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乌龙茶介于红茶和绿茶之间。它是一种半发酵茶。其制作过程有萎凋、摇匀、半发酵、烘烤等。乌龙茶的半发酵过程通常不超过1小时，而红茶则需要90-120分钟。

白茶

顾名思义，白茶是用白茶叶制成的。幼叶需要在成熟之前采摘。通常这些幼叶会受到阳光的遮挡，以阻碍叶绿素的形成。白茶的制作过程不杀青、揉捻，只进行晒干或文火干燥。制作过程一般分为萎凋和干燥两个工序。制作过程既不破坏酶的活性，也不促进氧化，使茶叶中的抗氧化物质得到最大程度的保留，咖啡因含量是所有茶叶中最高的。茶叶品种最低。

茶叶的主要成分及生物学功能

茶叶的成分十分复杂，主要包括蛋白质、氨基酸、碳水化合物、矿物质、微量元素和微量脂肪、维生素、黄嘌呤生物碱（咖啡因、茶碱）、色素（叶绿素、类胡萝卜素）、挥发性化合物等。其中，茶多酚是主要生物活性成分，占鲜茶叶干重的30%，主要包括：黄烷醇、黄烷二醇、黄酮类、酚酸等。绿茶多酚绝大多数是黄酮类化合物，其中儿茶素是主要成分。

茶多酚（主要是儿茶素）是茶叶中的主要活性物质，被认为具有多种生理功能[3-7]：

消炎（药）

作为一种抗氧化剂，它与体内其他抗氧化维生素（如维生素C和维生素E）协同作用，减少体内炎症。

抗菌抗病毒

绿茶儿茶素对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均具有一定的抗菌作用。茶提取物可抑制金黄色葡萄球菌等肠道病原体，红茶和绿茶提取物还可杀死幽门螺杆菌。

抗肥胖和抗糖尿病

模型动物研究表明，儿茶素可以降低血糖水平，降低脂质过氧化水平，并降低血清甘油三酯水平。儿茶素的减肥作用也是当前临床试验的热点之一[8]。

降低心血管疾病风险

美国医学会认为，绿茶可以降低胆固醇和高血压，从而降低中风的风险（尤其是男性）[1]。一些动物实验表明，绿茶可以通过降低血糖水平和体重来控制冠心病的发展。耶鲁大学2005年的一项调查显示，与欧洲和美洲相比，亚洲国家，尤其是日本，烟草消费水平非常高，但心脏病和肺癌的发病率相对较低。这种悖论被认为与当地的绿茶消费水平有关[4]。

抗肿瘤

美国国家癌症研究所的一份报告指出，绿茶含有高水平的活性抗氧化剂，可以预防和治疗多种肿瘤[3]。大量动物实验和流行病学证据也表明，绿茶和红茶中的多酚抗氧化剂可以降低多种肿瘤的风险，包括皮肤癌、肺癌、前胃癌、食道癌、十二指肠癌、胰腺癌和肝癌癌症。、乳腺癌、结肠癌等。

你应该选择哪种茶？

茶的好处来自于它的生物活性物质，主要是多酚。下表中的多酚统计数据来源于中国生产的不同茶叶，包括绿茶（碧螺春、黄山毛峰、龙井等）、乌龙茶（大红袍、台湾乌龙、铁观音等）、红茶（河南红茶、正山红茶等）[13]。本数据的编制过程中，茶叶中有效成分的提取是基于相同的技术，因此每组数据都具有可比性，具有参考价值；同时，该表中的数据具有统计意义，因此数据的可信度非常高。表中突出显示了这三类茶中抗氧化剂含量的差异，即：绿茶>乌龙茶>红茶。那么这种差异的根源是什么？答案是：不同的泡茶工艺（发酵与否、发酵程度）导致有效成分的保留量有很大差异。为此，白茶的泡茶过程最大程度地保留了活性物质。因此，其多酚含量居四大茶类之首。遗憾的是，由于其知名度不高，价格略高，无法与绿茶、红茶普遍占据较大市场。

不同茶叶中活性物质含量表

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▲ 图片来源[13]

＊注：EGCG-表没食子儿茶素没食子酸酯；心电图-表儿茶素没食子酸酯； EC-表儿茶素； EGC-表没食子儿茶素儿茶素（儿茶素）；多酚（多酚）。

同时，茶叶中还含有另一种活性成分——咖啡因。几种常见茶中，红茶的咖啡因含量最高，乌龙茶次之，绿茶和白茶最低。如果你的睡眠受咖啡因影响较大，下午和晚上就不要多喝红茶[12]。

另外，值得一提的是，虽然红茶也具有与绿茶类似的保健作用，但相关研究结果颇具争议。挪威和美国的研究发现，喝红茶可以降低患心脏病的风险，但在英国却没有发现类似的结果。有人猜测，这可能与英国人偏爱喝奶茶有关，因为牛奶可能会影响茶中抗氧化剂的功能[12]。

喝多少茶合适？

一些研究认为，每天喝至少1.5升绿茶有明显的好处。一项涉及1400名40岁以上日本男性的大样本研究表明，每天喝6杯（1500ml）以上绿茶可以降低血液中有害胆固醇的水平[4]。

尽管绿茶在一定剂量下可以对健康产生积极影响，但尚不清楚较高剂量是否会引起副作用。另外，绿茶儿茶素的功效因人而异。绿茶提取物中的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）具有细胞毒性，摄入大剂量绿茶会对肝细胞造成急性毒性。云等人。 [5]认为EGCG是胰腺β细胞中的氧化剂而不是抗氧化剂。过多摄入绿茶也不利于血糖控制。在正常大鼠中，高剂量绿茶（占总饮食的 5%，持续 13 周）会导致甲状腺肿大 [6-7]。

过量饮茶是否会对人体产生不良影响主要取决于三个方面：

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咖啡因含量

患有心血管疾病的人不宜喝茶。孕妇和哺乳期妇女每天饮酒量不应超过 1-2 杯，以免咖啡因增加心率。服药期间也不宜喝茶，因为咖啡因有利尿作用。

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有害物质积累

有研究表明，茶树对铝、铅、砷等有害元素有一定的积累作用。这些元素在体内积累可能会导致神经系统疾病。肾功能衰竭患者由于其排除有害物质的能力受损，对此需要特别警惕。一般来说绿茶变红，茶叶与水接触的时间越短，有害物质的释放就越少，所以泡茶的时间不要太长，3-4分钟就够了。如果泡茶时间延长到15-17分钟，铝的释放量可增加到之前值的50-100%。红茶和乌龙茶比绿茶和白茶积累的有害物质更多，因此选择绿茶和白茶更安全[8,12]。

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茶多酚对铁生物利用度的影响

儿茶素对铁有很强的螯合作用。喝绿茶会显着降低饮食中铁的利用率[9]。因此，喝绿茶时最好避免服用含铁量高的食物或营养补充剂。。

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极端视角

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参考

[1] 中国茶的种类及基本知识

[2]百度百科：整理（制茶过程）

[3] Nurulain T, Z.，绿茶及其多酚儿茶素：在癌症和非癌症应用中的医药用途。生命科学，2006。78（18）：第。 2073-2080。

[4] 绿茶、“亚洲悖论”和心血管疾病。美国外科医生学会杂志，2006 年。202(5)：p。 813-825。

[5] 尹SY，金SP，宋DK。 (-)-表没食子儿茶素-3-没食子酸酯对链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠胰腺β细胞损伤的影响。欧洲药理学杂志。 2006；541：115–121。 doi：10.1016/j.ejphar.2006.04.040。

[6] Sakamoto Y，Mikuriya H，Tayama K，Takahashi H，Nagasawa A，Yano N，Yuzawa K，Ogata A，Aoki N。绿茶提取物儿茶素在大鼠饮食中的致甲状腺肿效应。拱门毒理学。 2001；75：591-596。 DOI：10.1007/s00204-001-0286-6。

[7] Satoh K，Sakamoto Y，Ogata A，Nagai F，Mikuriya H，Numazawa M，Yamada K，Aoki N。绿茶提取物儿茶素对芳香酶活性的抑制及其口服给药对大鼠的内分泌影响。食品化学毒理学。 2002年； 40：925–933。 doi：10.1016/S0278-6915 (02)00066-2。

[8] Suzuki T、Pervin M、Goto S、Isemura M、Nakamura Y。茶和绿茶儿茶素表没食子儿茶素-3-没食子酸酯对肥胖的有益作用。分子 2016, 21(10), 1305; doi:10.3390/分子21101305 。

[9] Hamdaoui MH, Chabchob S, Heidhili A. 缺铁大鼠喂食通常食用的突尼斯餐“豆子炖菜”（含或不含牛肉）以及绿茶或红茶汤剂后，铁的生物利用度和体重增加。微量元素医学生物杂志。 2003；17：159-164。 doi：10.1016/S0946-672X(03)80020-2。

[10] 萨布·M·查科 (Sabu M Chacko) 等人。绿茶的有益作用：文献综述。中医学. 2010； 5:13。

[11] Chacko SM1、Thambi PT、Kuttan R、Nishigaki I。绿茶的有益作用：文献综述。中医学. 2010（6）；5：13。

[12] Gerry Schwalfenberg、Stephen J. Genuis 和 Ilia Rodushkin。饮用泡茶的好处和风险：谨防有毒元素污染。J Toxicol。 2013；2013：370460。 doi：10.1155/2013/370460。电子版 2013 年 10 月 23 日。

[13] 赵超，李超，刘书，杨凌。没食子酰儿茶素对中国茶树主要抗氧化能力的影响。科学世界杂志。 2014；2014：863984。 DOI：10.1155/2014/863984。电子版 2014 年 8 月 28 日。

[14] Joshua Arimi，白茶、绿茶或红茶——哪个更健康，

《中国临床营养网》编辑部

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