红茶为什么有酸味？可能是这3大原因造成的-品茶界

红茶为什么有酸味？可能是这3大原因造成的

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-20 07:03:48 点击数：0次

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在众多茶类中，红茶在人们的生活中占有举足轻重的地位。人们常说，喝茶可以尝到红茶的味道。那么你知道什么样的红茶味道像红茶吗？为什么红茶有这样的味道？大多数人在喝红茶时，都会感觉到一定的酸味。红茶的酸味是什么？

一般来说，茶叶发酵后都会有一定的酸味，但如果你喝的时候感觉茶汤有明显的酸味，那是因为红茶在发酵过程中包装得太密，或者是发酵过头了。发酵，因为红茶是全发酵茶。如果发酵过度或时机不当，会导致干燥后发酸。

茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸化合物，以及一些酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，起到调节茶汤风格的作用。这些酸性物质大部分在泡茶时与其他物质（如醇等）发生酯化反应，其余部分进入茶汤，起到调味作用。

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因此，我们喝茶的时候，一般情况下，不会有明显的酸味。红茶更有可能有酸味。为什么是这样？造成这种情况的可能原因有很多，我一一告诉大家。

红茶喝起来酸的三个原因

1、工艺问题导致酸味

红茶变酸的最常见原因是生产过程。我们都知道红茶是一种全发酵茶。萎凋、揉捻、发酵、干燥等各个过程均发生发酵。如果温度、湿度、通风等技术因素控制不好，很可能会出现“发酵不当”，很容易出现酸味。。

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2、冲泡工艺不当造成的酸味

不要以为红茶有酸味就说明茶本身有问题。事实上，红茶的酸味往往是冲泡技术出现问题造成的。茶的味道好不好，泡茶的方法也很关键。红茶在制作过程中需要揉捻，茶叶表面已经沾有很多茶汁。如果此时用高温沸水浸泡，茶的精华会被释放出来，但同时，茶的苦味和酸味也会被激发出来。当然古树红茶有点酸，如果茶本身就有酸味，那么无论泡得多好，酸味也无法避免。

3、储存不当

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红茶会二次受潮（防潮），再次发酵，也会产生酸味。这种情况在高温高湿或雨季时很可能发生。空气湿度太高。红茶有点湿。如果直接接触水，那就另当别论了。这种轻微的潮湿也会产生酸味。饮用时，这种酸味与发酵过程中产生的酸味不同。发酵过程产生的酸味几乎是不可避免的，并且有一种根深蒂固的尖锐感。然而，这是由轻微的逆湿引起的。酸味往往在前三泡中比较明显，并且不会有明显的不适感。如果在80度的低温下冲泡，酸味可大大降低。

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如何判断“酸度”是否正常？

那么，红茶“酸”就一定不正常吗？事实上，茶汤的味道主要受茶叶中的风味物质影响。茶叶中的一些氨基酸，如谷氨酸和天冬氨酸，味道甜而酸。我们最熟悉的维生素C是一种直观的酸性产生味道的物质，所以红茶有点酸味是正常的味觉体验。

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(1)酸味异常

主要指“闷酸”和“陈酸”，两者入口后难以转化甚至不化，影响茶的整体滋味。经常饮用时，口腔内会有明显的酸味，甚至会出现舌头发麻、沉重、呕吐的感觉。

(2)普通红茶是“酸”的

红茶的“酸度”程度会受到茶树品种、制作工艺以及每个人口味耐受力的影响。不同产地的红茶酸味程度不同，同桌的茶友中，有的人会觉得甜中带点酸古树红茶有点酸，有的人则可能完全感觉不到酸味。而普通红茶的“酸味”是自然的、柔和的、入口后活泼的，并且可以转化为甜味。

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总而言之，不良的酸味往往是由于工艺或储存不当造成的。这种酸味是闷的或者是酸的。良好的酸味是由茶叶中的活性物质自然呈现的。酸与涩、酸与甜非常和谐。这种酸味口感清爽，不会永远留在口中。

茶的滋味主要有苦、涩、鲜、甘。当酸味出现时，一定要学会辨别是好是坏。

其实，对于一杯茶来说，没有必要太过追求一种味道。茶的味道非常复杂。好茶喝起来，滋味有不同层次的变化，各种味道融为一体，和谐一致。

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