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民间有白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法。 白茶的可贵之处就在于它是一种极其接近自然却又能悄然转化的茶。因此，有人说没有经过时间重构的白茶就像是半成品。eJW大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

清代《福建茶歌》记载：“藏深红茶价三倍，家家炫老??茶”。 可见，在福建民间，人们有保存老茶的习惯。 白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法起源于何时何地已无从考证。但有一点是肯定的，白茶经过储存，其品质和风格确实会发生明显的变化。eJW大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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·一年和五年白毫银针干茶色泽对比eJW大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

“一年茶”是指当年的新白茶。 由于白茶属于微发酵茶，所以现泡的头年白茶口感接近绿茶，性凉。香气清新纯正，类似豆浆； 汤色淡黄明亮，汤感清爽爽口，如清泉甘露，味道比较清淡eJW大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

“三年药”是指白茶存放三四年，其茶性已悄然发生变化。 对于保存得当的白茶，两三年之内，茶叶内部成分就开始发生变化：绿气褪去，汤色加深，由浅黄色变为杏色或橙色。 新白茶茶味甜而博香，通常形容为“博香蜜韵”，而存放三四年的白茶则常有“荷叶香”。 香气逐渐变得醇厚，口感变得柔和，入口顺滑。 此时的白茶既是茶又是药，既适合品饮白茶的成分，又适合储藏。eJW大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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“七年宝”是指存放五至七年的白茶。 这被认为是老白茶。 此时的白茶有甜甜的花香，仔细闻还有陈年的香气。 随着存放时间的推移，会产生枣香，甚至发展成令人舒服的“药香”。好的陈白茶，色泽如琥珀色，明亮有光泽； 其口感醇厚饱满白茶的成分，入口更加顺滑，甜度和粘度会逐渐增加。eJW大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

不同年份白茶干茶对比eJW大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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①2016年新白茶； ②陈酿5年的白茶； ③陈放10年的老白茶； ④陈放20年的白茶； ⑤陈化30年的白茶； ⑥ 陈酿40年的白茶； ⑦陈放40年的老白茶； 50年白茶eJW大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

这7种茶是同一等级，都是寿眉，只是嫩度不同。 老化周期相隔50年。 可以看出，干茶的颜色逐渐由灰绿带黄变为深褐色，茶叶的颜色也逐渐发生变化。 油腻的eJW大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

不同年份白茶汤色对比eJW大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

①2016年新白茶； ②陈酿5年的白茶； ③陈放10年的老白茶； ④陈放20年的白茶； ⑤陈化30年的白茶； ⑥ 陈酿40年的白茶； ⑦陈放40年的老白茶； 50年白茶eJW大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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不同年份白茶内在品质比较eJW大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

对比50年内不同年份的5个白茶样品，可以发现，经过后期陈化，白茶在不同阶段会发生不同的变化，呈现出不同程度的陈化白茶。eJW大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

*本文摘自吴溪瑞、周滨所著《中国白茶》eJW大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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