百年乌龙茶香有人看守-品茶界

百年乌龙茶香有人看守

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-18 00:00:29 点击数：0次

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林彦腾正在观看查青。受访者提供

“风飞马在前门，香色播一枝春”。这是老一辈漳州人曾经流传的一首顺口溜。指的是半个世纪前漳州人心目中的“奢侈品”。其中“香色生一枝春”，留下了漳州乌龙茶的辉煌。

8月2日，漳州茶厂厂长、漳州传统乌龙茶精制技艺非物质传承人林彦腾应邀到漳州图书馆进行讲座。他讲述着漳州乌龙茶的前世今生，空气中似乎弥漫着茶香。虽然沉寂了一段时间，但在林彦腾等茶人的努力下，漳州乌龙茶的老味道迎来了新的张扬。

精致标准，凝聚百年茶艺

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据介绍，漳州传统乌龙茶精制工艺已有数百年历史。从清末开始，安溪茶商开始在漳州开店。他们以武夷山的毛茶为原料，通过新的制茶工艺开发出自己的乌龙茶品牌。

当时这种新茶的精制是在漳州进行的。在明确的标准下，按照每座茶山、每个季节、每个品种、每个等级的茶叶进行官堆（采摘）工艺，形成一套工艺流程。林彦腾表示，这种标准流程使茶叶产品形成了全年品质一致、几十年不变品牌、风格的特点。最具代表性的是“林其源”茶铺生产的“三阴水仙”，畅销东南亚，成为福建乌龙茶的代表之一。

1956年公私合营后，安溪茶庄并入国营漳州茶厂。融合传统乌龙茶精制技术金壶春乌龙茶，精制而成。所产茶外形美观、香气纯正、色泽橙黄。各等级产品的火力适当，等级差距明显。一时间，漳州传统乌龙茶走俏市场。

据介绍，传统炼油工艺从原料堆放到成品包装共有12道工序，每道工序都有其特殊性。其中“补火”工艺是漳州茶厂的独家秘方。依托传统烘焙方法，采用温火慢烘，复温后的茶叶品质稳定，耐贮藏。该厂生产的六香、色种、一枝哈润等传统名茶远销日本、东南亚、欧美等地。

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我研究茶半辈子，乐此不疲。

1980年，大学毕业的林彦腾来到漳州茶厂从事管理和销售工作。他没有“天之骄子”的傲气。相反，他主动放下谦虚，以能者为师，从零开始学习茶艺知识。

首先，前往茶山，向老师傅学习初步的制茶技术。 “茶山在漳浦，要步行上山。那里的设备简单，没有捻线机，泡茶基本都是手工，我们白天采茶，晚上泡茶。我们经常住宿彻夜不眠，还要忍受蚊虫叮咬。” 为了更好的理解。他每年都会前往全省各地茶山，了解茶叶的品种和季节特点。

学习精炼后，林彦腾一有时间就到车间参与每一道工序。比如，他学了5年的茶叶烘焙。 “烘焙的关键是控制火候，一日三遍都要有人看火，火不能太猛，也不能太小。什么样的茶，什么季节的茶，用什么火，这些都是有特殊性的。” 林彦腾说道。

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精配茶是茶叶加工中最困难的环节。哪些茶叶可以拼配出合适的味道，什么样的茶叶不能拼配，如何拼配茶叶才能长久保留风味……这些都是学问。随着市场的变化，调配方案不断调整。因此，时至今日，林彦腾仍在四处学习、学习，走遍了各大茶叶产区。

经过近40年的努力，林彦腾如今不仅是漳州传统乌龙茶炼制工艺的非物质传承人，也是高级品茶师、国家一级品茶师、高级茶艺师。 “我研究了大半生的茶，但我仍然喜欢它！” 他说。

推广茶新产品，不忘古味

茶行业的激烈竞争和市场经济的冲击，使漳州茶厂濒临破产。 “老茶”慢慢被“新贵”取代。到2000年，传统的乌龙茶精制工艺面临消失的危险。

拯救漳州茶厂，就意味着拯救漳州传统的乌龙茶精制工艺。

2005年后，在漳州市供销社的支持下，漳州茶厂进行机构改革，盘活企业资产，减轻历史包袱。林彦腾带着剩下的老员工，在逐步恢复“六香、色种、一枝春”等传统茶品的同时，推出了奇兰白、八仙白、观音白等“漳州三白”，采用白茶工艺来制作乌龙茶品种，它解决了漳州茶品种的缺点。此外，他们还开发了“红柳香”、“肉桂色”、“金观音”等11个花色品种，得到了市场的良好反响。 2015年，白芽奇兰茶荣获米兰世博会“乌龙茶类”“推荐”名茶荣誉； 2018年，在世界茶联第十二届国际名茶评比中，漳州茶厂的红牡丹、特级白芽奇兰、特级黄丹、六香、一枝春均荣获金奖。

时至今日，虽然茶厂早已搭上“电商快车”，但林彦腾仍然更喜欢用传统方法手工包装精制乌龙茶。古老的包装里洋溢着古老的味道。怀旧的茶产品形象也在漳州风味展示销售平台O2O电商特色产业区吸引了无数粉丝。

“要振兴漳州传统乌龙茶精制技术，首先要让漳州人记住漳州茶的香气。” 林彦腾为这个漳州“老茶味”的回归感到庆幸，“虽然我们经历了很多困难，但好在技艺一直没有提高，走吧！”

申请世界遗产，让老茶的味道继续芬芳

从2010年开始，林彦腾立志申请并传承漳州传统乌龙茶精制技术。通过查阅历史档案，他将这门手艺的传承追溯到一百多年前。也是他寻求资金，将茶厂原有的车间改造成省内唯一的传统乌龙茶炼制技艺非物质文化遗产陈列馆。

付出就有收获。 2019年2月，漳州传统乌龙茶精制技艺被列入第六批福建省级非物质文化遗产代表性项目，并上报国家茶叶非物质文化遗产投资项目。

“我们还是需要走出去，把茶艺介绍给年轻一代的茶爱好者。” 近年来，林彦腾四处奔走传授茶艺，传播茶文化，推广漳州传统乌龙茶炼制工艺，学生5000余人。他不仅是各类茶文化论坛的常客，还出版了《漳州茶论》《漳州茶史》等著作，全面系统地梳理漳州茶文化根源，展示漳州当代茶产业链以及各个生产区域。名茶。

作为这项技艺的第四代传承人，林彦腾正在培养两名年轻的传承人。 “跟风很难，只把茶当人”。这是他毕生的追求金壶春乌龙茶，只为保持醇厚的香气。

目录:13000045;contentid:6064795;发布日期:2020-08-20;作者:王焕军;文件:1597886803841-f7c90042-8597-43f8-8bdf-5b8d715ca5b0;来源:30;来自:福建日报;时间戳:2020-08- 20 09:26:37；

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