如何辨别铁观音的好坏？-品茶界

如何辨别铁观音的好坏？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-16 22:00:28 点击数：0次

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一、铁观音的外观

传统观点认为，优质铁观音茶条卷曲、粗壮、沉重，形似蜻蜓头，绿底绿腹。如今，由于采用了茶叶机械进行生产，无论是好茶还是劣茶，都可以加工成外观非常好的茶叶。就外观好看而言，不仅仅是卷曲、浓茶条，还可以加工成珠状形状。传统说法是蜻蜓头青蛙腿。其实我也不知道这两个东西到底是什么形状。现在有一个趋势，就是外观不要求很浓，因为要让外观很浓，就需要制作很长的时间，而制作时间长会影响茶叶的品质，主要是茶的味道。它变得不纯，颜色变深。这就像做饭一样。烹饪时间越短，食物就越新鲜可口。关于外观，流行的意见是不需要太强，但也不宜太松。如果太强，品质就会下降，炼制时去枝干也比较麻烦。如果太松，就会变脆。传统的鉴别方法还说颜色鲜艳湿润，颜色沙绿，有鲜红色斑点，叶面有白霜。鲜红色斑点和沙绿色主要是“绿叶红边”方法造成的。现在，我们非常害怕茶叶中出现红点，因为这些红点实际上是杂质。冲泡后，茶汤会偏红，并夹有杂味，不宜饮用。这些红边应该在揉捏或用手时使用相对较高的热量来去除。相反，如果去除不干净，那就是做工不好的表现。现在很多茶友追求“绿叶红边”，认为有一种完整的叶形就是传统铁观音、上乘铁观音的观点，这是极其错误的。去红边是聪明的安溪茶农长期积累的宝贵经验，是进步的。

品茶时，外观是非常重要的一个方面，那么应该注意什么呢？颜色。因为茶叶的发酵程度、发酵的好坏、加工工艺的好坏，都可以在颜色上体现出来。什么颜色的茶才是好茶？深绿色。如果是草绿色的，可能发酵太轻，观音神韵不浓。如果这些比较抽象，也可以从其他方面辅助识别。

A。看茶米颗粒的大小。大小要适中。如果太大好的铁观音怎么辨别，说明鲜叶太厚、太老，这样泡出来的茶味淡，茶不细腻，不耐冲泡。如果太小，说明鲜叶太嫩，可能会苦涩，汤色也会偏红。茶形是否均匀是通过后期精采实现的，对茶叶的内在品质没有影响。由于成本原因，大多数铁观音都不会绝对统一，除非是为了满足市场对奢华的渴望。只有当产品的需求得到满足时才会这样做。

b. 看树枝和茎的颜色。黑色的为最佳，说明发酵很好，气味芳香，茶味醇厚。棕色的也不错，发酵适中，但绿色的不好，说明发酵太轻，味道清淡，有青涩的味道（一般喝茶的人都喝去枝去梗的铁观音），而带茎铁观音则无法正确鉴赏）。

2、铁观音的香气

铁观音的整体香气较其他茶类更为突出，但其中以淡淡的兰花香为上品。对于香气，讲究“幽远，纯而不杂”这句话是非常重要的。香气不是一味铺天盖地，无论浓香淡香一定是一个“纯”字，“精”体现在它前面的“幽”字，“纯”体现在它前面的“杂”字，香淡水细，香高水浓，香纯水纯，香纯混合水，最好的茶香，我们说杯盖的香气，汤的香气，且叶底香气一致，为上品铁观音。

在实际饮用中，很多茶友，尤其是省外的茶友，都非常注重铁观音的香气。他们认为茶越香越好。最好有浓郁或“霸气”的香气。这是一个误解。铁观音的品种特点，并非以香味高着称。形容铁观音香味最常用的就是“兰花香”，淡雅、芬芳、持久，而不是扑鼻而来。当然，这并不是说香味越低越好。，但是能明显闻到味道，刚刚好。一般来说，新茶出炉后的一段时间内，茶叶的香气较好。在后期的储存过程中，茶叶的香气会因氧化而收敛。许多具有异常高香气的产品都使用食品添加剂。此类产品在市场上并不少见。如果喝习惯了这样的产品的茶友会奇怪，为什么喝不加添加剂的铁观音香气不高。问题，我们过去遇到过很多这方面的案例。一些自然加工的铁观音也可能具有很高的兰花香气，但问题是这类茶的茶汤普遍表现较差，如涩味，喝后极易感到饥饿，茶香也较差。难以持久……这样的产品目前很少见。

因此，除了以铁观音的香气作为其自身的品质特征和我们判断茶叶品质的依据外，在喝铁观音的时候，我们更要注重汤质，也就是口感。

评价茶汤品质的指标有：滑爽度、软度、苦味、甜味、滋味要素的丰富程度、茶汤色泽、耐冲泡性等。

顺滑：是指茶在口腔中没有任何阻塞（有油的感觉），进入喉咙的那一瞬间没有浆状。高档茶汤浓稠，带有米汤的香气，口感极其柔和——但如果品茶者的品味慢，可能不容易感觉到茶汤是否顺滑的区别。。对于这些茶爱好者，我们建议喝中档茶。

软化程度：当地方言里还有一个词来形容它：黄口，就是说铁观音喝到嘴里的时候，水会融化，而且很软，有一种从缝隙中穿过的感觉牙齿之间。在这个级别，这款茶的价格在800多。；但一般来说，好的铁观音茶香气浓郁，香气独特，留香持久，入口甘甜蜜甜。这种独特的韵味，被称为“观音韵”，不能用“酸”来形容。劣质铁观音汤汁浓稠好的铁观音怎么辨别，堵塞喉咙，不舒服，甚至喝起来有水味。

苦味：口中允许有轻微苦味，但苦味持续存在。涩味是一个禁忌指标，但如果涩味较轻且消退较快，不会影响口感，但即便如此，茶品级也会下降。一个梯队——因为高级铁观音不允许涩味存在。

回甘：好的茶应该是入口处总感觉有甜味，很舒服，口水不停地流出来，回甘快、浓、持久，至少回甘应该比较明显。。

口味要素的丰富性：茶汤的味道越丰富越好——就像做一锅汤一样，配料多的肯定味道更浓，配料少的味道就淡一些。高端铁观音与终端产品最重要的区别就在于：高端铁观音采用优质茶青原料制成。茶绿叶肥厚，有机、无机元素丰富，相应的茶汤口感更丰富；中端产品相对较弱。，虽然也能具有不苦不涩、茶汤顺滑的特点。

茶汤颜色：无论是浅绿、浅绿带黄、浅黄带绿还是金黄色，颜色鲜艳的最好，深色次之，但一般来说，茶汤的颜色是次要指标。

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耐冲泡要求：高端茶品要求能冲泡8水（8水开始呈现水味）。如果要求比较严格的话，10水（10水开始呈现水味）也是正常标准；主流茶品一般要求能冲泡7水以上，入门级茶则要求5水以上——耐泡性很大程度上取决于原料，但一些原料好的铁观音可能会因为时机的关系而较早开采，而且绿茶很嫩，所以大部分制成品的抗泡性在5水左右（5水开始呈现水味）。有些原料较旧的铁观音可能只能承受5度的水浸泡。铁观音三水无味（尝之者味淡），

所以质量无疑是较低的。

四、铁观音叶底说明

谈论叶基几乎是多余的，因为如果各项指标都是一流的话，茶青原料肯定是相当不错的——由于需要去红边，有的茶的叶基会稍有破损，而有些茶的叶基会比较完整。，这些都没什么大不了的，只要叶子底部不要太碎就可以了。茶农和购买者在评价品质时都不会研究茶叶的底部，大多数人喝完后就把它扔掉。如果要多说的话，那就是叶子底部厚实有光泽，颜色最好是芥末绿。陆羽的铁观音茶不错，茶包也适合年轻人。

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