安溪铁观音鉴别手册-品茶界

安溪铁观音鉴别手册

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-16 20:00:45 点击数：0次

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安溪铁观音是中国十大名茶之一，一直深受茶爱好者的喜爱！

然而，人怕出名，猪怕强。安溪铁观音闻名于世。因此，很多外地种植的茶叶也以“安溪铁观音”的名义出售。那么，如何辨别安溪铁观音的真伪和品质呢？

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今天，我们就来看看这篇《安溪铁观音鉴别大全手册》吧！

如何鉴别安溪铁观音茶新老

安溪铁观音新茶的特点是色、香、味清新爽口。新茶含水量低。茶叶干燥、硬而脆。用手指捏一下就可以粉化。茶梗很容易折断。但存放一年以上的老茶，颜色暗黄，香气低，滋味淡，饮用时有难闻的陈味。老茶存放时间长，含水量高，茶质松软，用手捏不会成粉，茶梗不易折断。

1、颜色观察法：新茶颜色鲜艳，青色明显，而老茶颜色深黑，青色明显比新茶差。

2、滋味鉴别法：新茶香气浓郁，清新自然，老茶香气较淡，缺乏鲜味。有些商家的老茶可以香，但这样的茶香不够纯正。只要细心，一般都能辨别出来。

3、干湿鉴别法：新茶刚刚上市，刚刚炒制。除非商家作弊，一般都是比较干的。由于老茶存放时间较长，受水分的影响，茶感会稍重一些。如果用手摩擦，不会有轻脆的摩擦声。

4、鉴别毫毛的方法：很多绿茶炒后能形成天然的毫毛。此类茶通常是芽尖的，价格较贵。其味道清爽甘甜，在茶中享有盛誉。然而，如果放置时间较长，细毛会凝结成难以察觉的小团。茶的色泽和香气都会大大降低。新茶的细毛与叶子自然相连，尚未脱落。新茶色香味好，老茶色香味差。喝时间久了的茶不仅对人体没有任何好处，反而会产生副作用，比如味道发涩、喝后胃胀等。

如何鉴别安溪铁观音的颜色、香气等

如何鉴别铁观音的品质和等级。初学者在购买铁观音时，常常会被一些茶商和推销员灌输一些错误的观念。其中，销售人员经常利用香味来迷惑消费者，让消费者误以为香味较高的就是好熨斗。观音。铁观音确实需要注意它的香味，但越香越好。香气好的铁观音大多生长在高海拔山区，那里云雾多，阳光漫射，紫外线强。茶叶积累了较多的芳香物质，使茶叶厚实、柔软、细嫩。这些地方的铁观音一般都能产出优质的茶香，价格也较贵。另外，茶香好与其品种有关。

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目前市场上最受欢迎的品种是安溪铁观音，但并不是所有的安溪铁观音都是好的。安溪铁观音基本上可分为鲜味铁观音、浓味铁观音和陈味铁观音。这三种铁观音茶的香气和价格差别很大。香浓的铁观音采用安溪原产的“洪雅外味桃”品种精制而成。其香型有黄桂香、芝兰香等淡淡香气。每500克茶叶价格在1000多元。正宗铁观音源自安溪地区原产的“洪雅外尾桃”。它采用红心、红樱等品种茶树为原料。其香型有乳香、蜜兰、青香、熟韵等，茶叶价格每500克在100元以上。铁观音是采用特定铁观音茶的制作方法制成的，但原料不一定纯正，鲜叶也不一定来自安溪地区的铁观音茶品种，如白样、白心、薄叶、竹叶等。其香型有花香、果香、千里茶等，茶叶价格每500克30元以上。从综合性能来看，铁观音茶是以铁观音茶等茶树为原料，采用铁观音茶特定的制法制成的。具有浓郁的兰花香和特殊的花蜜味道，俗称“观音云”。其特有的花香和果香不是茉莉花、玉兰花的窑烧而成，而是铁观音茶树品种、气候、季节和独特工艺所产生的天然香味。要了解铁观音的香味好的铁观音怎么辨别，还必须对铁观音产地有所了解。铁观音茶与其产地密切相关。不同产地所产的铁观音品质各异。

市场上很多茶商都把“酸味”作为优质铁观音的标志。事实上，铁观音茶的风格与绿茶、红茶没有太大区别。然而，在发酵过程中，味道会根据生产程度发生质的变化。绿茶不经过发酵过程，香气浓郁；红茶发酵程度高，味道甘甜。铁观音茶的巧妙制作方法介于红茶和绿茶之间，使铁观音既有绿茶的清新花香，又有红茶的浓郁、鲜醇的滋味。因此，味道因茶区的方言而异，所以说是酸的。事实上，不同的品种、不同的土地、不同的制作工艺，赋予了茶不同的风味。例如，南路的正丛铁观音，香气悠长而芬芳，带有一丝滋味和清香；北线的正丛铁观音香气清新、甘甜、清新，带有清新的奶香。前者浓郁爽口，后者厚重柔滑。一般来说，好的铁观音茶香气馥郁，香气独特，香气持久，入口甘甜蜜甜。这种独特的风味被称为“观音神韵”，不能用“酸”来形容。

安溪铁观音如何区分春茶、夏茶、秋茶

1、春茶、夏茶、秋茶的分类。春茶、夏茶、秋茶的分类主要是根据季节变化和茶树新芽生长的间歇性来分类的。在我国气候条件下，除华南茶区少数地区外，大部分产茶区，茶树生长和茶叶采收具有季节性：江北茶区茶叶采收期为5月上旬至9月下旬，江南茶区的茶叶采收期为5月上旬至9月下旬。该区茶叶采收期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采收期为1月下旬至12月上旬。

属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西野茶区，通常根据采收时间分为春、夏、秋茶季节。但时令茶的分类标准并不一致。有的按节气划分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶；有的按时间划分：五月底前采摘的为春茶，六月上旬至七月采摘的命名为春茶。最受欢迎的夏茶是在七月中旬之后采摘，秋茶是在七月中旬之后采摘。由于地处热带，我国南方茶区的四个季节都不是很分明，因此几乎全年都可以采摘茶叶。因此，除了春茶、夏茶、秋茶之外，茶叶还可以按照生长顺序分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶。新芽的数量以及收获和加工的时间。

由于受气候、品种以及茶树栽培管理条件的影响，每年、季节的茶叶采收时机不一致。一般来说，总是由南向北逐渐推迟，南北相差3-4个月。另外，即使是同一茶区甚至同一个茶园，由于气候、管理等原因，每年也可能存在5-20天的差异。

由于茶季不同，茶树的生长条件也不同。因此，即使同一茶园不同茶季采摘的茶叶，其外观和内在品质也有很大差异。以绿茶为例。由于春季气温适中，雨量充沛，加之茶树经过前一年秋冬休养时间较长，营养丰富，春季的芽不仅肥壮，，颜色翠绿，叶子柔软，白毫裸露。而且，一些与提高茶叶品质有关的活性成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也丰富，使春茶口感更鲜，香气更浓，保健作用更明显。另外，春茶期一般无病虫害，无需使用农药，茶叶无污染。因此，春茶，尤其是早春茶，往往是当年品质最好的绿茶。因此，很多高端名优绿茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等，都不是出自春茶初期。夏茶是在炎热季节收获的。茶树的新芽虽然生长迅速，有“立夏茶一夜浓”之说，但很容易衰老。茶叶中氨基酸和维生素的含量显着降低，而夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚的含量则随着使用而显着增加，使味道显得苦涩。秋季的气候介于春季和夏季之间。秋茶后期，虽然气候比较温和，但降雨量往往不足，会使采收的茶叶显得干燥、陈旧。尤其是春茶、夏茶茶树采收后，体内的营养成分有些缺乏。因此，收获的茶叶含量较差。这样的话，不仅茶叶的滋味较弱，而且香气也不高。叶子颜色变黄了。

所谓“要味美，秋白露”，其实就是指茶的“味淡而淡”。对于红茶来说，由于春茶期温度低、湿度大，发酵困难，而夏茶期温度较高、湿度较低，有利于红茶的发酵和转化。红色。特别是由于天气炎热，茶多酚、咖啡因的含量显着增加，因此无论是干茶还是茶汤都显得红润，味道更浓。只是因为夏茶中的氨基酸含量减少，对红茶的鲜爽口感有一定的影响。

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2、春茶、夏茶、秋茶的品质特征春茶、夏茶、秋茶的品质特征

(1)检查一下

主要根据干茶的色、香、形三个因素来判断。春茶的品质特点是绿茶色泽翠绿，红茶色泽深沉，茶叶肥重，或白毫较多，红茶、绿茶结节紧密，珍珠茶颗粒较多。圆而紧，香气馥郁。绿茶颜色深，红茶颜色红润，茶叶轻而松，嫩梗宽而长，红茶、绿茶条松，珍珠茶颗粒松，茶味浓。香气略粗，是夏茶的品质特点。绿茶颜色黄绿色，红茶颜色深红色，茶叶大小不一，叶轻而薄，香气比较温和，是秋茶的标志。买茶时，还可以根据茶叶中偶尔可能混杂的山茶花和茶果来判断是哪个季节的茶。如果发现茶叶中夹有幼小的茶果，其大小与绿豆相似，则可判定为春茶。如果幼果接近豌豆大小，即可判断为夏茶。如果茶果直径超过0.6厘米，即可判定为秋茶。但秋茶中，由于鲜茶果直径已达1厘米左右，夹杂物一般较少。当年7月下旬至8月为茶花蕾期，9月至11月为茶树开花期。因此，如果发现干茶树芽期或干茶树花混有茶叶，则应为秋茶。然而，在茶叶加工过程中，经过筛选和分选，茶花和茶果很少混合。因此，判断时令茶时，必须全面分析，避免片面性。

(2) 湿润的外观

就是对茶进行汤评，作为进一步的判断。凡是冲泡后下沉快、香气浓郁持久、滋味醇厚的茶；绿茶汤色翠绿中略带黄色，红茶汤色明亮如绒；茶叶底部柔软、厚实，有较多正常的芽叶，为春茶。冲泡后，茶叶下沉较慢，香气稍淡；绿茶滋味不太浓涩，汤色翠绿，叶底芽叶呈铜绿色。红茶滋味较浓，清爽度较差，汤色较深，底叶红色较亮。 ; 茶叶底薄而硬，叶数较多者列为夏茶。凡是冲泡后香气低、味淡、叶底芽叶呈铜绿色、叶面大小不等的茶。叶多者为秋茶。

图片：叶晶灿

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