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古代茶艺复原掀热潮千年文化尽在一盏

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2022-12-24 10:59:03 点击数：0次

冬日火围炉，正是饮茶时。中国人在茶的香气里感受到的是什么，我们所思索的茶韵又是什么?“所谓中国茶道，是中和之道、自然之性、清雅之美、名伦之礼，这是我的观点。”在天津，一直以来致力于推广中国茶文化的国家一级高级茶艺技师马昱如是说。

近年来，随着中国古代茶艺的复兴，宋代点茶文化也越来越受人关注。中国千年茶文化所蕴含的这种由土地的自由和淳朴的气氛培育出来的真福，正伴随着汉文化的兴起，自由而舒展，绵延又悠长。

点茶时，将一勺茶粉盛入建盏，注汤，调制茶膏，再用茶筅快速击拂，使之产生泡沫汤花。佟郁　摄

华夏溯源致力寻脉茶道

与茶艺技师对坐，聊起茶时，他滔滔不绝地分享着这些年与茶的种种交集，就像在讲述一位老友，亲切详细，娓娓道来。

入目所及，各代茶具的复原品在展示柜内灯光的照射下熠熠发光，一部部茶类典籍整齐排列在书柜内，空气里弥漫着书香、茶香还有煮水的咕噜声，悦耳且质朴。这里仿若一个茶的世界，坐定、取茶、煮水，我们一一叙开。

“茶之起源看华夏。”马昱一字一句，眼神坚定地说道，“中国人是最早发现、种植、应用茶叶的。从基因层面讲，现在饮用的茶叶皆为栽培种。最原始的野生茶树茶碱高，并不适合饮用。大概3000多年前，神农时代国人便开始对茶树的生长环境加以控制，种植驯化茶树。”

言语间，眼前是一本本我国古代不同时期的著作得以佐证。辞书《尔雅》中曾详细记载有饮茶方法;汉朝《僮约》中“武阳买茶”也证明了我国当时便已经形成了茶叶交易市集。茶，在中国历史上有脉可寻。

“时代的更迭，万物的兴衰，阴晴圆缺，峰回路转，原本就只需一杯茶的时间。但茶的精神世界里充满前人播种的光，越探索越有味道。”马昱说道。

中国茶道博大精深，研究者秉持着“尽信书不如无书”的严谨精神，对不同时期茶道所使用的器具、手法，都要多次翻查并对比不同文献资料，进行甄别。“我国不同时期饮茶的方式也多有不同，宋代的点茶法，明清时期有瀹饮法等等。目前我在宋代点茶上选用的茶具、手法，都是依据我国古籍记载还原而来。”从宋代赵佶的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、赵汝砺的《北苑别录》到明代朱权的《茶谱》，其中所记载的内容皆被马昱烂熟于心。“复原宋代点茶，就是复原我们的文脉传承，在这一点上，我愿意称之为茶道的文化自信。”

点茶时，随着手腕的来回摆动，泡沫汤花来回打击着黑色的盏壁，汤花绵密，泡沫与汤水无分离。佟郁摄

传统不老此间豁达明亮

宋代点茶，北宋时期先制茶饼再碎饼，后经碾压得到茶粉。而现如今的古代茶艺复原者们大多参考的则是南宋手法，即先要用石磨进行碎茶、磨茶，后筛得茶粉，再以沏汤法七次注水。

第一次注水将茶粉与水相接触，调成膏脂状，使得茶的沁出物更多融入水中，茶香始蔓。第二次注水快出快停，以茶筅击打茶沫，往复四次注水皆为打出茶沫厚度。第五至第七次注水茶沫由粗变细，最终，经茶筅击之的碗中茶汤形成灿然积雪、舒星朗月之势。以宋代点茶技法击出的茶沫在厚度上十分有讲究，薄厚适中又要有滑感，这样才会让茶汤的气味入口绵长，不绝如缕。

中国人为什么钟爱点茶，从复原古代茶艺者的讲述中，我们听到的是点茶过程中所蕴含的席间情味，借由携带着山野之气的茶汤，一股隐蔽之言，婉曲之志，浩荡之气，温润之情均可在一杯杯茶水中显现，令人慰藉。

宋代点茶蕴含着“四一茶道”：一人、一水、一茶、一杯。茶成就了人的情感，人成就着茶的内涵。佟郁摄

少时热爱成就终身追求

说起与茶的不解之缘，马昱的思绪回到13岁那年的寒冬时节。一个玩野了的男孩，冒着寒气回到家中，一杯杯热茶入喉，舌尖的苦涩与回甘至今似乎仍在脑海中萦绕。“那种感觉很奇妙，茶味不烈香气却深。”仿若被触及到了某一个开关，马昱从此对茶文化产生了浓厚的兴趣。

为什要复原古代茶艺?马昱说复原“艺”是为了延续“韵”。在一个个茶韵所营造的小环境里，茶将土地、自然、人紧密联系在一起，三者之间的韵味营造出各种气息，让人的味蕾、嗅觉在这些气味的记忆中巡回通感。“茶”那些难以用文字描述的味道，其实隐藏着的是整个“自然”。

越走进茶的世界，越能理解华夏五千年文明历程中的“美感”。这种“美感”就像是那“四季最美”的春茶，每年农历二月到三月间，经过一冬的暗香酝酿，正是采茶时节，这亦如宋代曾巩那句：“滋荣冬茹温常早，润泽春茶味更真。”

“我最幸运的就是将热爱转化为事业。”这句话道出的或许就是现如今古代茶艺复原者们最朴实的心声。与茶为伴让这群人乐在其中，所以便想让更多人了解这种美，这种中华文化的质感。

传承之路博青之俊才

在继承与传播点茶技艺的道路上，马昱认识了很多学者，沈冬梅、裘纪平，还有越来越多希望了解茶文化的“茶友”……伴随着研究茶艺还原的不断深入，他对茶道也有着自己独特的理解。

茶道，即中和之道。品一口香茗，“苦甜鲜香韵”在齿间有序往复，各种味道交织在一起，独成一韵。与此同时，或清淡、或浓烈的茶香都蕴藏着一丝丝最清雅的青草味，这便是茶的自然馈赠之性与清雅之美。而这种“精在细节，简在广大”的茶道精神，借由席间的以礼相待更是中华文化中“名伦之礼”的体现。

点茶人端坐茶室，中国味道里绵延的是中和之道、自然之性、清雅之美、名伦之礼的中华美学。佟郁摄

“四一茶道”

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