一篇文章读懂乌龙茶：台湾省的一点新鲜-品茶界

一篇文章读懂乌龙茶：台湾省的一点新鲜

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-18 03:00:32 点击数：0次

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冻顶乌龙茶，俗称冻顶茶，是我国台湾省的名茶。产地为台湾鹿谷乡凤凰村永隆村张雅村（洞顶巷）。茶区海拔600-1000米，被誉为“茶圣”。

冻顶乌龙主产于南投县鹿谷乡凤凰山。洞顶山是凤凰山的分界山脊。这里自然风光迷人，是台湾的旅游胜地。旅游景点有洞顶茶园、茶亭、麒麟湖、银潭、凤凰山、凤凰寺、凤凰瀑布、开山寺等。

冻顶乌龙的由来

一种说法是，1855年（清朝咸丰年间），鹿谷林凤池赴福建应试，考中中试。回国时，他从武夷山带回了36株清心乌龙茶苗，其中12株是林三贤在麒麟湖畔东顶种植的。从山里来。洞顶山区最早的茶农以坛子出售茶叶，又称洞顶坛乌龙茶。一种说法是，苏姓一家曾居住在泸沽乡张雅村东丁巷。他们的祖先是清朝康熙年间从中国大陆移民到台湾的。自乾隆时期起，他们就在洞顶山种植茶叶。

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东鼎产茶历史悠久。据《台湾通史》记载，台湾自古就产茶。旧志称水沙连（今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地）茶，色泽如松。罗可避瘴热。截至目前，市场上仍有五市茶叶，以冻顶为最佳，但可用的不多。相传清朝咸丰五年（1855年），南投鹿谷村居民林凤池赴福建求学应试。回国后，他带回了36株武夷乌龙茶苗，种植在冻顶山等地，逐渐发展成为今天的冻顶茶园。。

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什么是“冻顶”

由于产地山高，下雨时道路常常湿滑，茶农必须踮着脚尖去山顶采茶，十分危险。因此，采茶人上山时必须“冻住”脚趾，防止滑下山。因此，这座山被称为“冻顶”。冻顶茶产量有限，尤为珍贵。

冻顶乌龙的品质特点

冻顶乌龙茶为黄褐色半球形干茶，色泽深绿油润。冲泡后呈橙黄色半透明汤色。香气浓郁，带有花香和淡淡的焦糖香气。口感浓郁醇厚，汤汁口感顺滑。层次丰富，醇厚的茶汤很快就顺着喉咙落下，又带着茶香回到鼻中。微妙而存在的气息渗透口鼻，给饮茶者带来愉悦舒适的醉意。

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冻顶乌龙茶外观紧密，呈半球形，略带弧度，色泽深绿，边缘隐隐有金黄。

冲泡后茶汤金黄，颜色琥珀色，具有成熟的果香或浓郁的花香，滋味醇厚甘甜，余味甘甜入喉，带有明显的烘焙风味。

茶叶展开，有青蛙皮一样的灰白色斑点。叶子卷曲成虾球。叶子的中部是浅绿色的，叶子的底边有红色的边缘。称为“绿叶红边”或“绿茎、绿腹、红边”。。

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冻顶乌龙属于乌龙茶系列，可分为：

轻发酵茶（约20%）、中发酵茶（约40%）、重发酵茶（约70%）。轻发酵茶如绿茶，有淡淡的清香；重发酵茶如红茶，甘甜醇厚；中发酵茶的香气比轻发酵茶浓，但滋味不如重发酵茶浓郁。

冷冻乌龙茶的冲泡

(1)盖碗泡茶的方法

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茶具包括茶盘、茶巾、开水器、盖杯、茶杯、茶船、茶匙、茶杯等。

步

①看干茶：先观察干茶的形状、颜色，了解茶叶的品质特征。

②热茶具：用开水清洗茶碗、茶具，保持卫生。

③放置茶叶：考虑到茶叶的特性，将1/3的茶叶放入茶壶内。

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④冲泡：将沸水倒入锅中，水满时盖上盖子。冲泡的沸水温度以95-100℃为宜。可多次冲泡，长期饮用。

⑤泡茶碗：将热水倒入杯中，用杯盖轻轻搅起泡沫，冲洗掉杯盖上的泡沫，盖上杯盖。

⑥冲泡时间：冲泡时间由短到长增加，先短后逐渐增加。根据泡茶时间的长短，茶汤中可溶性物质的含量和质量也有所不同。因此，泡茶时间的长短直接影响茶汤的品质。

⑦温杯：用开水冲洗茶杯并温热，以增香，保持卫生。

⑧倒茶汤：先将泡好的茶汤倒入茶海中，使浓度均匀，茶粉沉降，然后均匀地倒入茶杯中饮用。

⑨ 品茶：冻顶乌龙茶具有明显的类似桂花的花香。具有独特的香气，纯正持久，芳香醇厚，生津止渴，提神醒脑，口感特别醇厚。

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盖碗茶的优点：a．碗口较大，泡茶更方便。碗底圆而小。当将开水倒入碗中，将茶叶滚到碗底时，茶味就很容易冲泡出来。 b. 碗盖凝结香气。打开碗盖，茶香四溢。用盖子接住漂浮的叶子，这样它就不会粘在嘴唇上，更容易喝。 C。茶船可以避免泡茶时烫手。如果茶从碗里溢出，流入茶船，你就给客人奉茶了。

(二)宜兴紫砂壶冲泡方法

茶具有茶盘、茶巾、开水器、茶壶（宜兴县产小陶瓷茶壶）、茶杯、茶船、茶勺、茶盅、香杯等。

步：

①热茶具：用开水冲泡茶壶，留置茶具卫生。

②放置茶叶：用茶莲取出适量茶叶，放入锅中。

③冲泡：倒入开水，让泡沫溢出，然后盖上盖子2021秋茶铁观音，将茶汤倒入茶舟中；再次倒入沸水。

④倒茶壶：立即从壶盖倒入沸水，使茶壶内外保持温热，以充分萃取茶味和香气。

⑤冲泡时间：冲泡时间由短到长增加，先短后逐渐增加。根据泡茶时间的长短，茶汤中可溶性物质的含量和质量也有所不同。因此，泡茶时间的长短直接影响茶汤的品质。

⑥倒茶汤：将茶叶倒入茶杯中，再倒入香杯中，然后将香杯放在鼻子前，吸气数次，闻其香气。目的是品尝“杯底味”、“温香”、“二次香”。越好的茶，留香时间越长，香气也越丰富。因此，只有最好的茶才能经受住这个考验。

⑦品茶：先闻香气，再观水色2021秋茶铁观音，再观滋味，细细品味，直至感到喉咙里有韵味。金轩乌龙茶是精心研制的特种风味茶，香气持久，生津止渴，带有乳香，口感特别清爽。

宜兴紫砂壶色彩缤纷，造型多样，纹饰多样。它们非常优雅，充满艺术魅力。它们在国内外都很受欢迎。尤其是广东和闽南地区用来泡工夫茶的小壶，就属于宜兴茶壶。

冻顶乌龙茶选购指南

购买冻顶乌龙茶时，应注意其独特的品质特征。与劣质产品相比，优质冻顶乌龙茶，尤其是核心产区的茶叶，无论是外观还是内在品质都存在很大差异。其他茶区也紧随其后。优质冻顶乌龙茶具有以下特点：

外观：绳索紧密打结，弯曲，颜色深绿明亮，有灰白色斑点。干茶具有清澈的茶香。

叶底：底缘有红色边缘，中央部分呈浅绿色。

汤色、味道：冲泡后汤色橙黄色，香气如桂花，味道醇厚，回味甘甜。

冻顶乌龙兼具不发酵茶和全发酵茶的特点。茶叶极其敏感。如果暴露在阳光或潮湿的环境下，茶叶会变色、变味、变质。因此，在存放时，必须按绿茶存放：防晒、防潮、防异味。然而，冷冻乌龙茶比绿茶更耐用，寿命也更长。如果不冷藏，冷冻乌龙茶可以保存两三年。

冻顶乌龙茶的功效

研究表明，当火足够时，乌龙茶中氨基酸和可溶性糖含量的变化普遍增加，乌龙茶具有一定的保健作用。

1、抗肿瘤、抗衰老作用：

乌龙茶具有促进血液中脂肪分解的作用，还可以降低胆固醇水平。 1994年国外一份关于乌龙茶功效的实验报告指出，乌龙茶对高脂血症、高血压患者有很好的疗效。特别是，在参与试验的68名高血压患者中，75%的人在通过一阶段测试后血压呈现下降趋势。

此外，乌龙茶还具有抗肿瘤作用，提高淋巴细胞和NK细胞的活化作用，增强免疫功能，防止衰老。专家发现，乌龙茶多酚还可以吸收体内异物并一起排出体外。

对于乌龙茶的诸多神奇功效，专家指出，每天喝1升左右乌龙茶即可产生功效。此外，还应该养成饭后喝一杯乌龙茶的习惯。

2、喝乌龙茶可以减肥：

我们经常听说喝乌龙茶可以“溶解脂肪”。尤其是吃太多油腻食物后，喝乌龙茶可以分解脂肪。那么这种说法正确吗？在人体脂肪细胞中，未消耗的能量以中性脂肪的形式储存，以便在运动时用作能量。这时，中性脂肪在类蛋白质脂肪酶和其他酶的作用下，被分解成必需的能量以供使用。饮用乌龙茶可以提高类蛋白脂肪酶的功能。也就是说，并不是乌龙茶本身可以溶解脂肪，而是它可以增加分解脂肪的酶。因此，喝了乌龙茶后，脂肪代谢量也相对增加，从而达到减肥的效果。

3.预防蛀牙：

乌龙茶除了饭后解渴、清爽口气外，还有预防蛀牙的功效。乌龙茶中含有的多酚具有抑制牙垢酶产生的作用，因此饭后喝一杯乌龙茶可以预防牙垢和蛀牙的发生。科学家通过长期实验证明，让小白鼠吃含多酚的饲料，可以减少蛀牙的机会。如果饭后没时间刷牙，喝一杯乌龙茶预防蛀牙也是不错的选择。

4、消除危害美丽和健康的活性氧：

活性氧是由于紫外线、吸烟、食品添加剂、压力等因素在体内产生的物质，它使体内的脂肪变成过氧化脂肪，从而引起生活方式疾病，阻碍身体健康。同时，活性氧还会导致皮肤老化、皱纹等一系列不利于美容的问题。

5、每天喝1升乌龙茶可以改善皮肤过敏：

调查显示，大多数皮肤病患者都患有过敏性皮炎，但迄今为止这种皮炎的病因尚不清楚。然而，乌龙茶具有抑制病情发展的作用。通过对小白鼠造成皮肤炎症症状的实验，证实乌龙茶对小白鼠皮炎有抑制作用。

冻顶乌龙和铁观音的主要区别

要说冻顶乌龙和铁观音的区别，我认为主要体现在以下几点：

(一)原料采摘

首先，茶树品种不同。如果用铁观音茶树来制作冻顶乌龙，其品质达不到。由于东定乌龙采摘的绿叶比铁观音更加细腻，因此铁观音是“敞面采摘”，最佳采摘时间是每天上午11点到下午4点，而东定乌龙采摘还没有开始。它一芽二三叶，最佳采摘时间为每天上午10点至下午2点。

(2)发酵程度

虽然同属乌龙茶范畴，但冻顶乌龙和铁观音的发酵程度却有很大不同。冻顶乌龙茶分轻发酵茶（约20%）、中发酵茶（约40%）和重发酵茶（约70%），发酵程度比铁观音高。铁观音轻度发酵一般为18%-20%，中度发酵为30%左右。为了保持铁观音特有的兰花、花果香气，发酵度不能太高。

(3)干茶的外观

铁观音干茶一般由单片卷曲的叶子制成，没有茎。我们在市场上购买的茶叶中通常看不到茎。又称清茶。业内常称之为“青蛙腿或蜻蜓头”。冻顶乌龙颗粒较光滑，有梗。制作时，一芽二三片叶包裹成颗粒状，因此干茶上可以清晰地看到茶梗。

(4)干茶的颜色

从干茶的颜色来看，铁观音更加沙绿油润，更加引人注目。洞顶的乌龙色泽鲜艳，呈棕色和墨绿色，不难辨认。

(5)酿造

从冲泡技巧和茶具选择上来说，两种茶都适合用盖碗茶具冲泡。唯一的区别是铁观音的最佳冲泡水温是100度，而冻顶乌龙则在85度左右比较合适。

(6)茶汤颜色

铁观音的上品是“汤清、水绿”，业内也认为是“金黄色”，而冻顶乌龙一般呈红色透明，与酒相似，看上去好看。

(七)感官味道

从感官口感来看，冻顶乌龙比铁观音更“熟”。铁观音更“清新爽口”，注重口感和鲜嫩口感，而冻顶乌龙则更“醇厚浓郁”，注重饮用、回归甘甜。由于其陈年性，它比铁观音更能暖胃。

(8)抗泡性

客观地说，冻顶乌龙比铁观音更耐冲泡。铁观音一般只有7纹左右，而冻顶乌龙则可以长达10纹以上。这也是这款茶的主要卖点之一。

一般来说，喜欢鲜茶的茶友可以选择鲜味的铁观音，喜欢较为成熟的风味的茶友可以选择冻顶乌龙。不过，铁观音百茶网认为，无论是什么茶，只要品质优良，味道鲜美，适合任何饮用。如果有一天你喝腻了一种茶，不妨尝试一下不同的味道！

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