郭继芳：红茶是红茶还是黑茶？-品茶界

郭继芳：红茶是红茶还是黑茶？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-18 04:00:32 点击数：0次

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一位朋友出国去尼泊尔、斯里兰卡、印度、英国买茶回来。他问我这个红茶是红茶还是黑茶。今天，在一个寒冷的冬夜，我们喝着红茶，分享着红茶知识。

红茶源自武夷茶。因其颜色深，故称为“红茶”（直译为红茶）。后来茶叶专家根据制茶方法和茶叶特点进行了分类。武夷茶冲泡后汤色红、叶色红，按其性质属于“红茶类”。但英国习惯用名“Black tea”来代指“红茶”。

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英国人喜欢喝红茶，但红茶的原产地却在中国。世界上最早的红茶是中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明的，被称为“正山小种”。已有400多年的历史。

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正山小种红茶于1610年进入欧洲。1662年，葡萄牙凯瑟琳公主嫁给国王查理二世时，她的嫁妆包括几箱中国正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶很快成为英国皇室生活中不可缺少的一部分。英国伦敦早期的茶叶市场，只出售正山小种红茶，而且价格极其昂贵。只有富裕的家庭才能喝它。正山小种红茶成为英国上流社会不可或缺的饮品。英国人对红茶的喜爱，逐渐将喝红茶发展成为一种高贵华丽的红茶文化，并将其推广到全世界。

红茶性温，适合大多数人饮用，因此受到越来越多的人喜爱。然而，由于对红茶的了解不够，很多人在选择红茶时总是被一些商家片面的宣传所误导。他们经常喝红茶。一个困惑出现了——红茶的特点是“红汤红叶”。那么，红茶的汤色和叶底越红越好，越红营养价值越高吗？

茶叶在加工过程中会形成多种色素物质，它们对茶叶的品质特性和不同茶种的形成起着重要作用。例如，红茶在加工过程中，由于多酚的氧化，形成了茶黄素和茶。红色素等色素赋予红茶红汤、红叶的品质特征。

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那么，是不是使红茶汤色变红的茶黄素和茶红素越多，茶汤越红，红茶的品质就越好呢？其实，这其中存在着一定的误区。在红茶的形成过程中，三种色素更为重要。除了茶黄素和茶红素外，还有茶褐素。

茶黄素含量越高，茶汤越鲜亮。

茶黄素是红茶中的一种色素，呈橙红色，具有收敛性。含量占红茶固形物的1%～5%。它是红茶滋味和色泽的主要品质成分。茶黄素对红茶的色、香、味、品质起着重要作用。它们是红茶“明度”的主要成分，是红茶滋味浓郁度和鲜度的主要成分，也是茶汤“金圈”的主要成分。物质。含量越高，汤色越亮、金黄；含量越低，汤色越深，并与咖啡因、茶红素等形成络合物。温度低时，会出现凝乳现象，这就是红茶汤的“清凉作用”。 “匈奴”的重要因素之一。

茶黄素的含量也直接决定了红茶口感的新鲜程度，其含量与叶底的亮度呈正相关。

茶红素含量过高，会损害品质，使口感变淡；如果含量太低，茶汤就不够浓郁。

茶红素是一种复杂的红棕色酚类化合物。它们也是红茶氧化产物中含量最丰富的物质。红茶中含量约为6%-15%。该物质呈棕红色，能溶于水。水溶液呈酸性，深红色，有弱刺激性。它是构成红茶汤色的主要物质。它对茶汤的滋味和浓度起着极其重要的作用，参与“冷后浊度”的形成。

茶红素还可与碱性蛋白质结合形成沉淀存在于茶叶底部，从而影响红茶叶的颜色。红茶中茶红素的含量与红茶的品质密切相关。当茶红素含量过高时，会直接损害红茶的品质，导致滋味变淡、汤色变深；含量太低时，茶汤的红色会变暗。不够。当茶红素和茶黄素的含量需要达到适当的比例时，才能生产出品质最佳的红茶。

因此，茶红素和茶黄素的比例与红茶的品质密切相关。比例过高，茶汤颜色深，滋味不够。比例太低时，茶汤颜色明亮、刺激，但茶汤颜色和浓度不红。

茶褐素含量越高，红茶的等级越低。

茶褐素是一种水溶性、不可透析、高度聚合的棕色物质。其主要成分为多糖、蛋白质、核酸和多酚。它被茶黄素和茶红素进一步氧化和聚合。其含量一般占红茶干物质的4%～9%，是造成红茶汤色黑而不涩的重要因素。茶褐素含量越高，红茶的等级越低。

红茶加工过程中滇红茶会上火吗，长期过度萎凋和长期高温缺氧发酵是茶褐素积累的重要原因。红茶在储存过程中，茶红素和茶黄素会进一步氧化聚合形成茶褐素。所以，红茶并不像传说中的那么好，是越老越好。如果存放时间过长或不当，茶褐素的含量就会增加，从而破坏红茶的品质。

综上所述，可见红茶的茶汤越红并不代表品质越好，而是茶黄素、茶红素、茶褐素的最佳配比，红茶的品质。这是最好的。评价红茶的品质，不仅要看汤色的红、亮，还要评价滋味的浓郁、浓烈、鲜爽，从而确定三种物质的比例。这是最好的红茶。

红茶与其他茶具有相同的功能。它有很多功能。由于它是全发酵的，所以是一种适应性广的茶类。主要功能有：

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲、利尿、消除水肿、增强心脏功能。 “红茶中丰富的黄酮类化合物可以消除自由基，具有抗酸化作用，减少心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热之分。比如绿茶，苦性寒凉。”适合夏季饮用解热；红茶、普洱茶性温，更适合冬季饮用；乌龙茶、铁观音等则比较中性。

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红茶是否可以辅助血糖调节，但目前还没有明确的结论。冬季，肠胃容易出现不适症状。吃太多冰瓜感觉不舒服的人可以喝加红糖、姜片的红茶。趁热慢慢喝。有养胃的功效，会让身体更加舒服。但不建议喝冰红茶。。

提神醒脑、缓解疲劳

红茶中的咖啡因通过刺激大脑皮层来兴奋神经中枢，促进提神和思维集中，从而使思维反应更加敏锐，记忆力增强。它还对血管系统和心脏有兴奋作用，加强心跳，从而加速血液循环。为了促进新陈代谢，还可以促进发汗、利尿。这样双管齐下，加速体内乳酸（使肌肉感到疲劳的物质）和其他废物的排出，达到消除疲劳的效果。

生津清热

夏季喝红茶可以解渴解暑，因为茶中的多酚、糖类、氨基酸、果胶等与唾液发生化学反应，刺激唾液分泌，使口腔感觉湿润、清凉；同时，咖啡因控制下丘脑体温中枢，调节体温。它还刺激肾脏，促进热量和废物的排出，维持体内的生理平衡。

利尿剂

在红茶中的咖啡因和芳香物质的共同作用下，肾脏的血流量增加，肾小球滤过率增加，肾毛细血管扩张，肾小管对水的重吸收受到抑制，从而促进肾功能的恢复。尿量增加。这有助于消除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过量的盐（与高血压有关）、有害物质等，以及缓解心脏病或肾炎引起的水肿。

消炎杀菌

红茶中的多酚具有抗炎作用，实验发现，儿茶素能与单细胞细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，从而抑制和消灭病原菌。因此，细菌性痢疾、食物中毒患者喝红茶是非常有益的。人们还经常用浓茶来敷伤口、褥疮和脚气。

排毒

红茶中的茶碱可以吸收重金属和生物碱并沉淀分解，这对于饮用水和食物受到工业污染的现代人来说是个好消息。

强健的骨骼

2002年5月13日，美国医学会公布了一项针对497名男性和540名女性历时10年的调查，指出喝红茶的人骨骼强健，红茶中的多酚（绿茶中也有）抑制破坏骨细胞的物质的活性。。为了预防和治疗女性常见的骨质疏松症，建议每天喝一小杯红茶，坚持数年，效果会很明显。比如红茶中加入柠檬可以强健骨骼，效果更强。红茶中还可以加入各种水果，起到协同作用。 [2]

抗衰老

过去五年来，美国政府资助了150多项有关绿茶和红茶及其化学成分的研究，结果表明绿茶和红茶中的抗氧化剂可以完全破坏癌细胞中化学物质的途径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心心血管流行病学主任默里·米特曼博士说：“红茶和绿茶的功效大致相同，但红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对于心脏。” 。美国杂志报道称，红茶的抗衰老作用比大蒜、西兰花和胡萝卜更强。

养胃护胃

人们在不吃饭的情况下喝绿茶会感到胃部不适。这是因为茶叶中含有的重要物质茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用。空腹时更刺激。强大的。但红茶不同。它经过发酵和烘烤。红茶不仅不伤胃，而且还能养胃。经常饮用加糖加奶的红茶，可以消炎，保护胃粘膜，对治疗溃疡也有效果。

放松血管

美国医学界的一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，可使血管舒张增加6%至10%。普通人受到刺激后，放松幅度会增加13%。

红茶的禁忌

1.患有结石、肿瘤的人。结石患者一般不宜喝红茶。

2、贫血、精神衰弱、失眠的人。红茶的提神作用会让他们的失眠症状更加严重。

3、容易烦躁、敏感、睡眠条件差、体质虚弱的人。因为红茶有非常提神醒脑的作用。

4、胃热者。因为红茶属于温性茶滇红茶会上火吗，可以暖胃。

5、舌苔厚、口臭、容易长粉刺、眼睛发红的人。红茶性“热”，怕上火的人不宜喝红茶。

6.正在服用药物的人。红茶会破坏药效。

7、女性在月经期间，因为月经会消耗体内大量的铁，而红茶中的鞣酸会阻碍人体对食物中铁的吸收。

8、孕妇，因为红茶中的咖啡因会增加孕妇心脏和肾脏的负荷，引起孕妇不适。

9、哺乳期妇女，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，抑制乳汁的分泌，影响母乳喂养的质量。

10.更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会导致更年期心跳加速、睡眠质量差。

正山小种、祁门红茶、滇红、宁红等都是红门的代表。几乎所有有茶的地方都可以找到红茶。冬天，泡一杯红茶，暖胃、暖冬、温暖心情。

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