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安化红茶，是金花还是霉变？看这个就知道
来源：品茶界    作者：青鸾铭茶    发布时间：2023-12-03 17:02:19    点击数：0次

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安化黑茶是后发酵茶，品质独特，越陈越香。 存放一段时间的安化黑茶，与其他茶类相比，有一种独特而幽静的“陈香”。TOd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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初次接触安化红茶的饮茶者，很少接触到陈年安化红茶的陈香，很容易将陈香误认为是霉味。 其实，安化红茶的陈香和霉味是有本质区别的。 茶叶属于发酵茶，在一定条件下可以长期保存。 由于存放时间长，会产生独特的陈年香气。 这种陈香含有发酵香、醇香、木香等黑茶的金花是什么，很少有人接触过这种香气。 可能会被误认为是霉味。 细心的茶友可以通过将两者放在一起比较来闻出其中的区别。TOd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

如何区分陈旧气味和霉味？TOd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

看TOd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

检查茶叶是否保存完好，干茶是否干燥，茶叶表面或内部是否有真正的霉点。 但有两点需要注意：TOd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

①对于新茶，特别是茯砖茶，刚从烘房出来不久，茶砖的内花就完成了，并在烘房内干燥。 砖块中形成金色花朵的菌丝体尚未死亡。 因此，茶砖买回来后，金花可能还会继续生长。 ，让金色的花朵越来越茂盛，而且这白色的菌丝还没有发霉。 随着时间的推移，菌丝体会自动死亡并消失。TOd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

② 安化黑茶若不慎存放，因湿度过大或时间过长，茶叶表面会因曝晒而产生白毛。 这只是表面模具。 及时擦去或取出至通风干燥处晾干。 也可以除湿（空调里有）或者在阳光下晒干。 生长的霉菌会在几天内自然消失。 这种霉菌不会影响茶的滋味，反而会加速安化黑茶的转化，改善口感。 会越来越好，但是里面发霉就被认为是变质了。TOd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

闻TOd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

冲泡时更容易区分。 陈腐味自然柔和，而霉味则刺激、刺鼻、不顺滑、不自然。TOd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

南方梅雨季节，由于湿气重，更容易散发仓库气味。 这种仓库的气味会随着季节的变化而消退。 这个仓库的味道不是发霉的。 因此，南方饮茶者在湿度较高的季节更应注意干燥和保存。 如果发现茶叶已经有这种气味，不用担心，及时晾干即可。TOd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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品尝TOd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

陈味的茶汤，味道自然，没有任何异味。 陈年安化红茶口感柔滑。 最重要的是，发霉的茶有一种“麻、挂喉、刺痛”的感觉，有刺激性，难以下咽。 识别霉变的证据。TOd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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茯茶里面是“金花”还是“霉”？TOd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

安化红茶的“金花”并不是有毒的黄曲霉毒素，而实际上是冠毛囊藻，一种散落在茶砖上的微小金色颗粒，对人体有益。 一定年份的黑茶会有大家所见的黄色茶株。 事实上，这就是随着时间的推移而转变的“金花”。 主要以安化黑茶、茯砖茶为代表，“金花”是其特色。 和标志。TOd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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这些金花一般存在于茶饼和茶砖的中心，只有撬开才能看到； 大部分发霉的黄曲霉是储存造成的，所以一般都在表面。 “金花”个体独立，无霉变，在茶叶中比较坚韧，不易擦去； 而黄曲霉菌则必须有霉菌，容易被吹走，而且还会与白霉菌共生。 “金花”的出现是分散的，分布在整个茶叶中； 而且由于黄曲霉是外界储存不当引起的，所以会在一个地方成片出现，而在另一个地方却不会出现。 “金花”作为有益菌，不应与所谓的“霉菌”相混淆。TOd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

据专家研究鉴定，“金花”具有显着降低人体脂肪类化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇的功效。 它能分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物的氧化，实现茶叶色、香、味品质成分的转化。 在长期的饮用观念中黑茶的金花是什么，黑茶形成了“金花”为上品的观念，有“最好的茶是金花开的茶，花开的茶”的说法。质量好”。TOd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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另外，不同年代茯砖茶的“金花”颜色也在不断变化：刚烘焙出的新茯砖茶，砖体内生长有大量金色颗粒，形似“米兰”。 随着陈化时间的增加，金黄色的花朵逐渐萎缩、变白。 有的老茯砖茶，已经看不到金花了，只有隐约可见的白点。 因此，新茶的“金花”繁茂，而有些老茶的“金花”较少甚至没有。 （来源：安化黑茶）TOd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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